ياباني · طبق رئيسي · متوسط
تمبورا الروبيان
روبيان بخلطة خفيفة كالريشة، فن القلي الياباني. رقيق ومخرّم، لا ثقيل أبدا.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تمبورا الروبيان في 5 أفكار
- <strong>لا تفرط في الخلط أبدا.</strong> كل تقليبة إضافية تطوّر الغلوتين وتجعل الطبقة ثقيلة. ثلاث أو أربع ضربات كسولة بعيدان الطعام تكفي. الكتل صديقك.
- <strong>الروبيان الجاف يُقلى أفضل.</strong> أي رطوبة على السطح تتحول إلى بخار وتدفع الخلطة بعيدا. جفّفه جيدا قبل الغمس.
- <strong>اقلِ على دفعات صغيرة.</strong> الازدحام يخفض حرارة الزيت فتخرج التمبورا دهنية لا مقرمشة. ثلاث أو أربع حبات في المرة الواحدة مثالي.
- <strong>الخضار تصلح أيضا.</strong> الخلطة نفسها تصنع تمبورا رائعة من البطاطا الحلوة وقرع الكابوتشا وورق الشيسو والفطر. قطّعها رفيعة واقلِها بالطريقة نفسها.
- <strong>قدّمها في الثانية التي تجهز فيها.</strong> عمر التمبورا النصف حوالي 5 دقائق. جهّز صلصة الغمس ورتّب الطاولة واجلس الجميع قبل أن تلمس الدفعة الأولى الزيت.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غرام روبيان كبير (16 إلى 20 حبة)، مقشر ومنزوع العرق مع إبقاء الذيل
- 125 غرام دقيق متعدد الاستعمالات منخول
- بيضة كبيرة
- 240 مل ماء مثلج (مع بضع مكعبات ثلج)
- زيت نباتي للقلي (حوالي 950 مل)
- لصلصة الغمس: 240 مل داشي و60 مل صلصة الصويا و60 مل ميرين، تُسخّن معا
- فجل دايكون مبشور للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
التحضير
- افرد كل حبة روبيان بعمل 3 شقوق سطحية على جهة البطن والضغط بلطف حتى تستلقي مسطحة. جفّفها جيدا. الروبيان الملتوي ينضج بشكل غير متساوٍ.
- سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية في قدر عميق ثقيل. ضع رفا سلكيا فوق صينية خبز قريبا.
- اصنع الخلطة في اللحظة الأخيرة: اخفق البيضة قليلا مع الماء المثلج، ثم أضف الدقيق المنخول دفعة واحدة. قلّب 3 أو 4 مرات بعيدان الطعام. يجب أن تبقى متكتلة مع جيوب دقيق ظاهرة. التكتل صحيح هنا.
- على دفعات، أمسك كل حبة روبيان من ذيلها واغمسها في الخلطة ودع الفائض يتقطر، ثم أنزلها في الزيت بعيدا عنك. اقلِ حوالي دقيقتين حتى تصبح ذهبية باهتة ومخرّمة.
- صفِّها على الرف السلكي ورشّ قليلا من الملح. يجب أن تبدو الخلطة رقيقة وشبه شفافة في بعض المواضع، لا سميكة وخبيزية.
- قدّم فورا مع صلصة الغمس الدافئة وفجل الدايكون المبشور إن استخدمته. التمبورا لا تنتظر أحدا؛ فهي تلين كلما طال بقاؤها.
<strong>خلطة باردة وزيت ساخن.</strong> هذا هو السر كله. أبقِ وعاء الخلطة فوق الثلج إذا كان مطبخك دافئا. الصدمة الحرارية هي ما تجعلها تنتفخ إلى تلك القشرة المخرّمة الرقيقة.