القدر الساخن السيشواني
قدر يفقع من مرق الفلفل الحار وفلفل سيتشوان، وطاولة مليئة بأشياء نيئة لتمريرها عبره، وفوضى الفرح المخدِّرة لليلة قدر ساخن أصيلة على طريقة تشنغدو.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
القدر الساخن السيشواني في 5 أفكار
- الوخز هو المغزى. ففلفل سيتشوان يجلب الوخز المخدّر الذي يوازن حرارة الفلفل الحار، ومعاً يسببان الإدمان.
- فتّح التوابل في الزيت أولاً. فالدوبانجيانغ النيئ والفلفل الحار الجاف الملقى في الماء مذاقه قاسٍ؛ أما مقلياً في الدهن فيصبح عطراً وعميقاً.
- القدر المقسوم هو معاهدة السلام. مرق ناري على جانب ومرق لطيف على الآخر، والجميع يأكل بسعادة.
- اطهُ بترتيب الرقّة. الخضار الورقية والتوفو في أي وقت، والمأكولات البحرية بسرعة، وشرائح اللحم الرفيعة أخيراً، حتى يبقى المرق حلواً.
- صلصة الغمس عمارة شخصية. فزيت السمسم والثوم كلاسيك تشنغدو، ومعجون السمسم هو طريقة الشمال.
ما تحتاجه
المكونات
- 1/4 كوب زيت
- 3 ملاعق كبيرة دوبانجيانغ (معجون فاصوليا وفلفل حار سيشواني)
- 12 قرن فلفل أحمر حار مجفف
- 1 ملعقة كبيرة فلفل سيتشوان
- 4 شرائح زنجبيل
- 3 فصوص ثوم، مهروسة
- 8 أكواب مرق دجاج جيد
- 1 رطل لحم بقري أو ضأن، مقطع شرائح رقيقة كالورق
- 8 أونصات روبيان أو كرات سمك
- 1 قالب توفو، مقطع مكعبات
- 8 أكواب فطر وخضار ورقية وجذر لوتس متنوعة
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الزيت واقلِ الدوبانجيانغ والفلفل الحار وفلفل سيتشوان والزنجبيل والثوم على نار منخفضة 5 دقائق، حتى يصبح الزيت أحمر وعطراً بعمق. هذه هي القاعدة.
- أضف المرق واطهُ على نار هادئة 20 دقيقة. صفِّه في قدر ساخن أو قدر واسع موضوع على موقد عند الطاولة. ضع قدراً ثانياً من مرق عادي إلى جانبه إن أردت خيار التقسيم.
- رتّب المكونات النيئة على أطباق: لحوم ملفوفة ومبردة لسهولة الالتقاط، وتوفو مقطع مكعبات، وخضار مغسولة وبأحجام اللقمة.
- جهّز صلصات الغمس: أطباق صغيرة من زيت السمسم مع الثوم والكزبرة الخضراء، أو معجون سمسم مخفف بالصويا والماء.
- اطهُ عند الطاولة: مرّر شرائح اللحم عبر المرق الفقاعي من 20 إلى 30 ثانية، واسحب الخضار والتوفو من 2 إلى 3 دقائق، وكرات السمك حتى تطفو.
- اغمس وكُل وكرّر، مع كشط المرق بين حين وآخر. اشرب المرق في النهاية إن كنت شجاعاً؛ سيكون أغنى حساء في حياتك.
جمّد اللحم 45 دقيقة قبل التقطيع: فاللحم شبه المجمد يُقطّع إلى شرائح رقيقة كالورق قابلة للالتفاف تنضج في ثوانٍ.