أمريكي · طبق رئيسي · صعب
بريسكت مدخّن
بريسكت لحم بقري يُدخّن ببطء وحرارة منخفضة مع قشرة فلفلية وداخل طري وعصاري. ملك الشواء، على الطريقة التكساسية.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بريسكت مدخّن في 5 أفكار
- الملح والفلفل هما خلطة الفرك التكساسية الكلاسيكية. فالخلطات الفاخرة لا تتفوق عليها مع البريسكت.
- التوقف حول 74 درجة مئوية أمر طبيعي. اللف في ورق الجزار يتجاوزه مع الحفاظ على القشرة.
- طراوة المجس أهم من الحرارة. يجب أن ينزلق للداخل كأنه زبدة دافئة.
- الراحة ليست اختيارية. فهي تسمح للعصارة بالتوزع من جديد في اللحم.
- قطّعي دائماً عكس اتجاه الألياف وإلا أُكل حتى البريسكت الكامل قاسياً.
ما تحتاجه
المكونات
- 1 بريسكت كامل (من 5.4 إلى 6.4 كغ)
- 60 غ ملح خشن
- 60 غ فلفل أسود خشن
- ملعقتان كبيرتان مسحوق ثوم
- ملعقتان كبيرتان خردل أصفر كطبقة لاصقة
- ورق جزار للّف
طريقة التحضير
التحضير
- هيّئي البريسكت، مع ترك 6 مم من الدهن على غطاء الدهن. أزيلي الدهن الصلب والطبقة الغضروفية.
- افركي طبقة رفيعة من الخردل على كل الجهات كطبقة لاصقة. تبّلي بسخاء بالملح والفلفل ومسحوق الثوم.
- سخّني المدخّن على 120 درجة مئوية بخشب البلوط أو الجوز الأمريكي.
- ضعي البريسكت بحيث يكون الدهن للأعلى ودخّنيه حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية، حوالي 8 ساعات.
- لفيه بإحكام في ورق الجزار وأعيديه إلى المدخّن حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 95 درجة مئوية ويغرز المجس كأنه في الزبدة، حوالي 4 ساعات إضافية.
- اتركي البريسكت الملفوف يرتاح في صندوق تبريد ساعة على الأقل، ويفضل ساعتين.
- قطّعيه عكس اتجاه الألياف. افصلي الطرف عن الجزء المسطح وقطّعي كلاً منهما عكس اتجاه أليافه.
ابدئي البريسكت في الليلة السابقة. فطهو يستغرق 12 ساعة إضافة إلى الراحة يعني أن عشاء الساعة 6 مساءً يحتاج اللحم على المدخّن بحلول 4 فجراً. خططي عكسياً من وقت التقديم.