أمريكي · طبق رئيسي · متوسط
أفخاذ ديك رومي مدخنة
أفخاذ ديك رومي ضخمة على طريقة المهرجانات، منقوعة في محلول ملحي طوال الليل ومدخّنة ببطء حتى ينفصل اللحم نظيفًا عن العظم. مدخّنة ومالحة وفوضوية بشكل رائع.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
أفخاذ ديك رومي مدخنة في 5 أفكار
- النقع في المحلول الملحي طوال الليل هو السر، فهو يمنع جفاف لحم الساق قليل الدهن في الدخان.
- الهيكوري يمنح نكهة مهرجانات جريئة، وخشب التفاح يمنح حلاوة أخف.
- اغسلها بعد النقع وإلا كان طعم الجلد مالحًا أكثر من اللازم.
- صينية ماء في المدخّنة تبقي الهواء رطبًا واللحم طريًا.
- تنضج الأفخاذ عندما يبدأ اللحم بالتراجع عن طرف العظم.
ما تحتاجه
المكونات
- 4 أفخاذ ديك رومي كبيرة (نحو 500 غ لكل منها)
- 3 لترات ماء بارد
- 150 غ ملح كوشير
- 100 غ سكر بني
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود
- 4 ورقات غار
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
- ملعقة صغيرة من فلفل الكايين
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- رقائق خشب (هيكوري أو تفاح)، منقوعة 30 دقيقة
طريقة التحضير
التحضير
- في الليلة السابقة، حرّك الماء والملح والسكر البني وحبوب الفلفل وورق الغار في قدر كبير حتى يذوب كل شيء. اغمر أفخاذ الديك الرومي، وغطِّ القدر، وضعه في الثلاجة من 12 إلى 16 ساعة.
- أخرج الأفخاذ من المحلول الملحي واغسلها تحت ماء بارد. جففها تمامًا بمناشف ورقية.
- ادعك الأفخاذ كلها بالزيت النباتي، ثم غطِّها بالتساوي بالبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وفلفل الكايين.
- جهّز مدخّنك أو شوايتك لحرارة غير مباشرة على 120 درجة مئوية. أضف رقائق الخشب المنقوعة إلى الفحم أو صندوق التدخين.
- دخّن الأفخاذ نحو 4 ساعات مع قلبها مرة في المنتصف، حتى يصبح الجلد بلون بني غامق كالماهوغاني ويشير اللحم إلى 75 درجة مئوية عند أسمك نقطة.
- اترك الأفخاذ ترتاح 15 دقيقة تحت ورق ألمنيوم غير محكم قبل التقديم. سلّمها مع الكثير من المناديل.
أفخاذ الديك الرومي من أرخص القطع عند منضدة الجزار، وغالبًا تُباع في عبوات اقتصادية، وتكفي لإشباعك كوليمة.