فرنسي · مقبلات · سهل
سوكا
فطيرة ضخمة من دقيق الحمص من مدينة نيس، متقرحة تحت حرارة عالية وتُؤكل ساخنة مع الفلفل الأسود. خالية من الغلوتين طبيعيًا.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
سوكا في 5 أفكار
- راحة الخليط ترطّب دقيق الحمص وتزيل أي طعم نيئ شبيه بالفاصوليا.
- المقلاة الساخنة حقًا هي ما يصنع الوجه المتقرح المميز.
- السوكا تنتقل من الكمال إلى الاحتراق تحت الشواية في أقل من دقيقة، فراقبها.
- في نيس تُباع كطعام شارع، تُؤكل من الورق وهي ما تزال ساخنة جدًا بحيث لا تُمسك.
- ضع فوقها بصلًا مكرملًا أو تابيناد لتحويلها إلى وجبة.
ما تحتاجه
المكونات
- كوب دقيق حمص (120 غ)
- كوب ماء (240 مل)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، إضافة إلى المزيد للمقلاة
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، إضافة إلى المزيد للتقديم
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري)
طريقة التحضير
التحضير
- اخفق دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون والملح والفلفل والكمون حتى يصبح الخليط ناعمًا. اتركه يرتاح 30 دقيقة.
- ضع مقلاة حديد زهر تحت الشواية على أعلى درجة لمدة 5 دقائق حتى تصبح شديدة السخونة.
- ادهن المقلاة الساخنة بالزيت بحذر، اسكب طبقة رفيعة من الخليط، واشوِ من 5 إلى 7 دقائق حتى تتقرح وتتماسك مع بقع متفحمة.
- أخرجها إلى طبق، رشّ زيت الزيتون، وانثر الفلفل الأسود بسخاء.
- قطّعها إلى أسافين وكُلها فورًا، بينما الحواف ما تزال مقرمشة.
دقيق الحمص (بيسان) أرخص عند البقالات الهندية، وغالبًا بنصف سعر متاجر الأغذية الصحية.