بريتزل طري

ما تحتاجه

المكونات

• 1 كوب ونصف ماء دافئ (43 درجة مئوية)، حوالي 360 مل
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 وربع ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (عبوة واحدة)
• 4 أكواب ونصف دقيق متعدد الاستعمالات (حوالي 540 غرام)
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
• نصف كوب بيكربونات الصودا
• 1 بيضة كبيرة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء
• ملح بريتزل خشن أو ملح بحري رقائقي

طريقة التحضير

التحضير

1. قلّب السكر في الماء الدافئ، ورشّ الخميرة فوقه، واتركها ترغي 5 إلى 10 دقائق. إن لم ترغُ، فالخميرة ميتة؛ ابدأ من جديد.
2. أضف الدقيق والملح والزبدة المذابة. اعجن 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً عند اللمس، لكن ليست لاصقة.
3. غطِّها واتركها تختمر في مكان دافئ ساعة واحدة حتى تتضاعف.
4. قسّمها إلى 8 قطع. دحرج كل قطعة إلى حبل بطول 60 سم تقريباً، أسمك في المنتصف ومدبب عند الطرفين.
5. شكّل كل حبل: اصنع شكل U، واعبر الطرفين مرتين فوق بعضهما، ثم اطوِهما إلى أسفل واضغطهما على قاعدة الـ U لتشكيل الالتواء الكلاسيكي.
6. اغلِ قدراً كبيراً من الماء وقلّب فيه بيكربونات الصودا. اسلق كل بريتزل 30 ثانية لكل وجه، ثم ارفعه بملعقة مثقبة إلى صينية مبطنة بورق الزبدة.
7. ادهنه بخليط البيض، ورشّه بسخاء بالملح الخشن، واشرح المنتصف السميك مرة واحدة بسكين حاد.
8. اخبز على 220 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يصبح بنياً غامقاً ولامعاً. اتركه يبرد 5 دقائق قبل الأكل.