زلابية الحساء (شياو لونغ باو)

ما تحتاجه

المكونات

• للأسبك: 480 مل مرق لحم خنزير غني، ملعقة كبيرة جيلاتين منتفخ في 3 ملاعق كبيرة ماء بارد
• للحشو: 225 غرام لحم خنزير مفروم، ملعقتان كبيرتان زنجبيل مفروم ناعما، بصلتان خضراوان مفرومتان، ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ، ملعقة كبيرة صلصة الصويا، ملعقة صغيرة زيت سمسم، نصف ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• للعجينة: 250 غرام دقيق متعدد الاستعمالات، 180 مل ماء ساخن، رشة ملح
• خل أسود وزنجبيل مقطع شرائح رفيعة للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. في اليوم السابق، سخّن مرق لحم الخنزير وقلّب الجيلاتين المنتفخ داخله حتى يذوب. برّد طوال الليل حتى يتماسك إلى أسبك ثابت. قطّعه إلى مكعبات صغيرة.
2. اخلط لحم الخنزير المفروم مع الزنجبيل والبصل الأخضر والنبيذ وصلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل الأبيض. قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح لزجا ودبقا، حوالي 3 دقائق. أضف مكعبات الأسبك وقلّب بلطف وبرّد 30 دقيقة.
3. اصنع العجينة: اسكب الماء الساخن في الدقيق والملح، وقلّب، ثم اعجن 8 دقائق حتى تنعم. اتركها مغطاة 30 دقيقة.
4. افرد العجينة إلى جذع وقطّعها إلى 24 قطعة. افرد كل قطعة إلى دائرة رقيقة بقطر 9 سم، أرق عند الحواف من المركز.
5. ضع ملعقة كبيرة من الحشو في مركز كل غلاف. اطوِ حول الحافة، بجمع وقرص، مستهدفا 18 طية، ولفّ للإغلاق في الأعلى.
6. بطّن سلة تبخير خيزران بأوراق ملفوف أو ورق زبدة. بخّر الزلابية فوق ماء مغلي 8 دقائق، على دفعات مع مسافة بينها.
7. قدّم فورا مع الخل الأسود والزنجبيل. اقضم ثقبا صغيرا، وارتشف الحساء، ثم كل. لا تحرق فمك؛ الحساء ساخن حقا.