أمريكي · طبق رئيسي · متوسط
دجاج مقلي جنوبي
دجاج منقوع في اللبن الرائب بقشرة محطّمة ومتعرّجة. عصاري من الداخل وذهبي من الخارج ومتبل حتى العمق.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
دجاج مقلي جنوبي في 5 أفكار
- <strong>163 درجة مئوية هي النقطة المثالية.</strong> الأسخن يحرق القشرة قبل أن ينضج الداخل. والأبرد يجعلها دهنية. استخدم مقياس حرارة، لا تخمّن.
- <strong>التغليف المزدوج هو ما يجعلها متعرّجة.</strong> تلك الزوايا والشقوق هي حيث تعيش القرمشة. لا تتجاوز الطبقة الثانية.
- <strong>أرح الدجاج المغطّى قبل القلي.</strong> خمس عشرة دقيقة تسمح للدقيق أن يترطب ويرتبط بالدجاج فلا يسقط في الزيت.
- <strong>لا تزدحم المقلاة.</strong> القطع الكثيرة تخفض حرارة الزيت وتحصل على رطوبة بدل قرمشة. اقلِ على دفعات.
- <strong>زيت الفول السوداني تقليدي لسبب.</strong> نقطة دخان عالية ونكهة محايدة. إذا لم تستطع استخدام الفول السوداني، الزيت النباتي أو الكانولا يفيان بالغرض.
ما تحتاجه
المكونات
- 1.4 كغ قطع دجاج بعظمها (أفخاذ وسيقان وصدور)
- كوبان لبن رائب (480 مل)
- ملعقة كبيرة صلصة حارة
- كوبان دقيق متعدد الاستعمالات (250 غ)
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة مسحوق ثوم
- ملعقة صغيرة فلفل كايين
- ملعقة كبيرة ملح كوشير، إضافة إلى المزيد حسب الذوق
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4 أكواب زيت فول سوداني، للقلي (لتر واحد)
طريقة التحضير
التحضير
- في الليلة السابقة، اغمر الدجاج في اللبن الرائب الممزوج بالصلصة الحارة. غطِّه وبرّده من 8 إلى 24 ساعة. الحمض يليّن والملح يتبّل عميقًا.
- في وعاء كبير، اخفق الدقيق مع البابريكا ومسحوق الثوم والكايين والملح والفلفل.
- اسحب الدجاج من اللبن مع ترك الزائد يقطر. غلّف كل قطعة بالدقيق المتبل مع الضغط بإحكام ليلتصق.
- لقشرة أكثر تعرّجًا، اغمس الدجاج المغطى بالدقيق في اللبن مرة أخرى لفترة وجيزة، ثم غلّفه مرة ثانية. اترك القطع المغطاة ترتاح 15 دقيقة حتى تثبت القشرة.
- سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة ثقيلة أو قدر هولندي إلى 163 درجة مئوية. يجب أن يكون عمق الزيت نحو 2.5 سم.
- اقلِ على دفعات دون ازدحام، من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبيًا غامقًا. اللحم الداكن يحتاج نحو 14 دقيقة إجمالًا، واللحم الأبيض نحو 12.
- تأكد من أن القطع الأسمك تصل إلى 74 درجة مئوية داخليًا. انقلها إلى رف سلكي فوق صينية (لا مناشف ورقية أبدًا، فهي تبخّر القشرة).
- اتركها ترتاح 10 دقائق. تبّل برشة ملح إضافية وهي ساخنة.
<strong>الرف السلكي يتفوق على المناشف الورقية في كل مرة.</strong> الورق يحبس البخار ويلين القشرة التي عملت جاهدًا عليها. الرف يبقي الهواء يدور تحتها.