إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
سباغيتي بالمحار بصلصة الطماطم
النسخة الحمراء: سباغيتي مع المحار في صلصة طماطم وثوم ونبيذ أبيض مشرقة. على طريقة نابولي.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
سباغيتي بالمحار بصلصة الطماطم في 5 أفكار
- في نابولي تسمى هذه «فونغولي بالطماطم» (إن روسو)؛ النسخة البيضاء دون طماطم هي «إن بيانكو».
- يجب أن تكون صلصة الطماطم خفيفة لا ثقيلة؛ المحار هو النجم.
- القاعدة نفسها كما في النسخة البيضاء: لا جبن أبدا.
- رشة سكر توازن حموضة الطماطم مقابل ملوحة المحار.
- الخبز المقرمش للصلصة ليس اختياريا.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غرام سباغيتي
- 1.4 كيلوغرام محار صغير (ليتل نيك)، منظف بالفرك
- 60 مل زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
- 1 علبة (400 غرام) طماطم مهروسة
- 120 مل نبيذ أبيض جاف
- 20 غرام بقدونس مفروم
- ملح لماء الباستا
طريقة التحضير
التحضير
- انقعي المحار في ماء بارد مملح 20 دقيقة، ثم اشطفيه جيدا.
- اسلقي السباغيتي حتى تقترب من النضج الكامل. احتفظي بمقدار 240 مل من ماء السلق.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة بغطاء. اطهي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر دقيقة واحدة.
- أضيفي الطماطم والنبيذ؛ اطهي على نار هادئة 8 دقائق حتى تثخن قليلا.
- أضيفي المحار، وغطي المقلاة، واطهي بالبخار من 5 إلى 7 دقائق حتى يتفتح. تخلصي من أي حبة غير مفتوحة.
- قلبي مع السباغيتي وماء السلق حسب الحاجة. أنهي بالبقدونس.
الطماطم المعلبة تختلف كثيرا في الجودة. ابحثي عن علامة سان مارزانو المحمية (D.O.P.) على الملصق للحصول على صلصة أحلى وأقل حموضة.