إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
سباغيتي بولونيز
صلصة لحم تُطهى ببطء، غنية باللحم البقري والطماطم ورشة من الحليب، تتشبث بكل خيط سباغيتي. نوع طعام الراحة الذي يبدو طعمه وكأنه استغرق اليوم كله، حتى عندما لا يستغرق.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
سباغيتي بولونيز في 5 أفكار
- الحليب ليس تفصيلة تقليدية اختيارية، بل يروّض حموضة الطماطم ويمنح الصلصة لمسة أخيرة مخملية.
- النار الهادئة الطويلة البطيئة هي ما يحوّل هذا من لحم في صلصة طماطم إلى بولونيز حقيقي، فلا تستعجله.
- استخدم خليط لحم بقري 80/20، فاللحم الأقل دهناً يجف أثناء الطهي الطويل.
- افرم الخضار ناعماً، فالقطع الكبيرة لا تذوب في الصلصة بشكل صحيح أبداً.
- إن بدت الصلصة رقيقة، اتركها على نار هادئة أطول دون غطاء بدل إضافة مثخّن.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غرام سباغيتي
- 450 غرام لحم بقري مفروم (80/20)
- 1 بصلة صفراء متوسطة، مفرومة ناعماً
- 2 جزرة و2 ساق كرفس، مفرومة ناعماً
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 علبة طماطم مجروشة (800 غرام)
- نصف كوب حليب كامل الدسم (حوالي 120 مل)
- نصف كوب نبيذ أحمر جاف (حوالي 120 مل)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- بارميزان مبشور طازجاً، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل كبير على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس واطبخ مع التحريك المتكرر حتى يلين، حوالي 8 دقائق.
- أضف الثوم واطبخ دقيقة واحدة. ارفع النار إلى متوسطة عالية، وأضف اللحم المفروم، وفتّته بالملعقة. اطبخ حتى يتحمر، حوالي 8 دقائق، ثم اسكب أي دهن زائد.
- اسكب النبيذ الأحمر واكشط القطع المحمّرة من القاع. اتركه على نار هادئة دقيقتين حتى تطهى رائحة الكحول.
- قلّب الطماطم المجروشة والأوريغانو وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. اجعله يغلي بهدوء، ثم خفف النار إلى هادئة واطبخ مكشوفاً 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- قلّب الحليب واتركه على نار هادئة 5 دقائق إضافية. تذوّق واضبط الملح والفلفل.
- في هذه الأثناء، اسلق السباغيتي في ماء مملح جيداً حتى أقل بقليل من ألدنتي. احتفظ بكوب من ماء السلق (حوالي 240 مل)، ثم صفِّها.
- قلّب السباغيتي مع الصلصة في القدر، مع إضافة رشات من ماء السلق حتى تغلّف النودلز بلمعان. قدّمها مع البارميزان على الوجه.
اللحم البقري المفروم في التخفيضات يتجمد بشكل رائع، فاشترِ العبوة العائلية، وقسّمها إلى أكياس بوزن 450 غراماً، وستجد البولونيز دائماً جاهزاً عندك.