سباغيتي كاربونارا

ما تحتاجه

المكونات

• 340 غرام سباغيتي
• 140 غرام غوانشاله، مقطع شرائح صغيرة (البانشيتا تصلح أيضاً)
• 3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
• 1 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور ناعماً (حوالي 100 غرام)، زائد المزيد للتقديم
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش خشناً
• ملح لماء المعكرونة

طريقة التحضير

التحضير

1. اغلِ قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً حتى الغليان القوي. يجب أن يكون طعم الماء كالبحر.
2. بينما يسخن الماء، ضع الغوانشاله في مقلاة كبيرة باردة وأشعل ناراً متوسطة تحتها. دع الدهن يذوب ببطء مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح القطع مقرمشة وذهبية، حوالي 8 دقائق. ارفع المقلاة عن النار.
3. في وعاء، اخفق البيض مع البيكورينو والفلفل الأسود حتى يتكون خليط سميك كالعجينة. ضعه جانباً.
4. اسلق السباغيتي حتى أقل بقليل من ألدنتي، أقل بدقيقة تقريباً مما تقوله العبوة. قبل التصفية، اغرف كوبين على الأقل من ماء السلق النشوي (حوالي 480 مل). هذا ذهب سائل.
5. قلّب المعكرونة المصفاة في المقلاة مع الغوانشاله. يجب أن تكون المقلاة دافئة لكن ليست صارخة السخونة. إن كانت ساخنة جداً، سيتخثر البيض.
6. اسكب خليط البيض والجبن على المعكرونة، مع التقليب بسرعة وباستمرار. أضف رشات من ماء السلق الساخن قليلاً فقليلاً مع التقليب، حتى تصبح الصلصة لامعة وتغلف كل خيط. يجب أن تبدو كريمية، لا بيضية.
7. قدّم فوراً في أطباق دافئة مع بيكورينو إضافي ورشة أخرى من الفلفل. الكاربونارا لا تنتظر أحداً.