يوناني · مقبلات · متوسط
سباناكوبيتا
طبقات هشة من عجينة الفيلو بالزبدة ملفوفة حول السبانخ والفيتا والأعشاب الطازجة. كلها دافئة من الصينية واستمع إلى صوت القرمشة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
سباناكوبيتا في 5 أفكار
- عصر السبانخ حتى تجف تماما أمر غير قابل للتفاوض؛ السبانخ الرطبة تجعل العجينة طرية ومبللة.
- أبقِ عجينة الفيلو مغطاة بمنشفة شاي رطبة أثناء العمل حتى لا تجف الأطراف وتتشقق.
- التقطيع قبل الخبز يعطي أجزاء نظيفة ويسمح للبخار بالخروج.
- الريكوتا تليّن الحشوة فتصبح كريمية لا متفتتة.
- تُعاد تسخينها جيدا في الفرن على 180 درجة مئوية، ولا تستخدم الميكروويف أبدا لأنه يقضي على القرمشة.
ما تحتاجه
المكونات
- 500 غرام سبانخ طازجة مغسولة ومفرومة خشنا
- 300 غرام جبن فيتا مفتت
- 150 غرام ريكوتا
- 3 حبات بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة
- 30 غرام شبت طازج مفروم
- 30 غرام بقدونس طازج مفروم
- بيضتان كبيرتان مخفوقتان
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 12 ورقة عجينة فيلو مذابة
- 100 غرام زبدة غير مملحة مذابة
طريقة التحضير
التحضير
- ذبّل السبانخ في مقلاة كبيرة جافة على نار عالية، 3 إلى 4 دقائق، ثم انقلها إلى منشفة مطبخ نظيفة واعصر كل قطرة سائل منها.
- افرم السبانخ المعصورة فرما ناعما واخلطها مع الفيتا والريكوتا والبصل الأخضر والشبت والبقدونس والبيض والفلفل.
- ادهن صينية دائرية قطرها 23 سم بسخاء بالزبدة المذابة وضع أول ورقة فيلو بحيث تتدلى الأطراف، وادهن كل ورقة بالزبدة أثناء ترتيب 6 ورقات.
- وزّع حشوة السبانخ بالتساوي فوق قاعدة العجينة.
- رتّب الورقات الست المتبقية في الأعلى مع دهن كل واحدة، ثم اثنِ الأطراف المتدلية فوق السطح لإغلاقها.
- ادهن الوجه بمزيد من الزبدة، وقطّع الطبقات العلوية إلى 6 أجزاء مثلثة بسكين حاد، ورشّ بضع قطرات ماء.
- اخبز على 190 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا غامقا ومقرمشة بالكامل.
- اتركها تبرد 10 دقائق قبل التقطيع على طول الخطوط المرسومة والتقديم.
السبانخ المجمدة أرخص بكثير من الطازجة لهذا الطبق: أذب قالبا بوزن 500 غرام واعصره حتى يجف تماما، وسيؤدي الأداء نفسه.