بريطاني · طبق رئيسي · متوسط
فطيرة الستيك والكلى
لحم بقري طري وكلى غنية تُطهى في مرق بيرة داكنة تحت غطاء ذهبي متقشر. عميقة ولذيذة وقديمة الطراز بشكل مجيد.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فطيرة الستيك والكلى في 5 أفكار
- التحمير على دفعات يبني النكهة العميقة التي يعتمد عليها المرق
- الطهي المنخفض والبطيء يجعل ستيك الطهي القاسي طرياً تماماً
- تبريد الحشوة قبل غطاء العجينة يمنع قاعاً رطباً
- ثقب البخار يسمح للرطوبة بالهرب فتبقى القشرة مقرمشة
- البيرة تضيف عمقاً شعيرياً لا يستطيع المرق وحده مضاهاته
ما تحتاجه
المكونات
- 800 غ ستيك طهي مقطع قطع 3 سم
- 250 غ كلى ثور منظفة ومقطعة قطع 2 سم
- 3 ملاعق كبيرة دقيق عادي متبل بالملح والفلفل
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- بصلتان مقطعتان خشناً
- 300 مل بيرة بنية أو ستاوت
- 400 مل مرق لحم بقري ساخن
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ورقتان غار
- 400 غ عجينة منتفخة
- بيضة واحدة مخفوقة
طريقة التحضير
التحضير
- قلّب الستيك والكلى في الدقيق المتبل مع نفض الفائض.
- سخّن الزيت في قدر كبير يصلح للفرن وحمّر اللحم على دفعات حتى يتلون جيداً من كل الجهات. ارفعه جانباً.
- ليّن البصل في القدر نفسه 8 دقائق مع كشط القطع المحمرة. قلّب معجون الطماطم واطهُ دقيقة.
- أعد اللحم إلى القدر. اسكب البيرة ودعها تفور دقيقتين ثم أضف المرق وأوراق الغار.
- ارفعه إلى غليان لطيف وغطِّه واطهُه على نار منخفضة ساعة و45 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً يذوب ويتكاثف المرق.
- سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة). اسكب الحشوة بالملعقة في صينية فطيرة ودعها تبرد 20 دقيقة حتى لا تذوب العجينة.
- افرد العجينة لتناسب الصينية وضعها فوقها وقلّم الحواف واضغطها بالشوكة. اقطع ثقب بخار صغيراً في الوسط وادهن بالبيض المخفوق.
- اخبز 30 إلى 35 دقيقة حتى تذهّب العجينة وتنتفخ. اتركها 10 دقائق قبل التقديم.
الكلى من أرخص القطع عند الجزار وتجعل الفطيرة تبدو تقليدية بحق. اطلب كلى ثور؛ أخف من كلى الضأن وتكلف أقل عادة.