فرنسي · طبق رئيسي · متوسط
ستيك فريت (شريحة لحم مع بطاطس مقلية)
شريحة لحم بافيت أو هانغر محمّرة بشكل مثالي ومقطعة عكس اتجاه الألياف، مكدّسة بجانب جبل من البطاطس المقلية الذهبية المطهوة مرتين. بسيط، مثالي على طريقة البيسترو، وجاهز في أقل من ساعة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
ستيك فريت (شريحة لحم مع بطاطس مقلية) في 5 أفكار
- القلي المزدوج هو السر كله، فالطهي الأول يجعلها منتفخة في الداخل، والثاني يجعلها مقرمشة بشكل محطِّم.
- جفّف البطاطس تمامًا بعد النقع، فالماء والزيت الساخن مزيج خطر ومتناثر.
- اترك الشريحة ترتاح 10 دقائق كاملة وإلا سالت عصاراتها على الطبق كله.
- البافيت لها نكهة أكثر من الريب آي بنصف السعر، فقط تحتاج التقطيع عكس اتجاه الألياف.
- اسقِها بالزبدة الرغوية في الدقيقة الأخيرة لقشرة بجودة المطاعم.
ما تحتاجه
المكونات
- 900 غ شريحة بافيت أو هانغر
- 4 حبات بطاطس راسيت كبيرة
- 1 لتر زيت قلي محايد
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملّحة
- 2 فص ثوم، مهروس
- 2 غصن زعتر طازج
- ملح بحر رقائقي
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير
التحضير
- قطّع البطاطس إلى أعواد بسماكة 6 مم، وانقعها في ماء بارد 20 دقيقة، ثم جفّفها تمامًا.
- اقلِ البطاطس مرة على 165 درجة مئوية لمدة 6 دقائق حتى تشحب وتلين. صفِّها واتركها تبرد.
- أخرج الشريحة إلى درجة حرارة الغرفة وتبّلها بسخاء بالملح والفلفل.
- حمّر الشريحة في مقلاة حديد زهر ساخنة جدًا، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، ثم أضف الزبدة والثوم والزعتر واسقِها بالدهن دقيقة. أرِحها 10 دقائق.
- اقلِ البطاطس مرة ثانية على 190 درجة مئوية لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تذهب بعمق وتقرمش. صفِّها وملّحها فورًا.
- قطّع الشريحة عكس اتجاه الألياف، ورتّبها فوق البطاطس المقلية، واختم بالبقدونس والملح الرقائقي.
شريحة الهانغر والبافيت مفضّلتان لدى الجزارين بنكهة بقرية عميقة وبجزء بسيط من سعر الريب آي، فقط اطلب من جزارك تشذيب الوتر المركزي.