يوناني · طبق رئيسي · متوسط
ستيفادو
لحم بقري يُطهى ببطء مع جبل من البصل اللؤلؤي الحلو في النبيذ الأحمر. غني وداكن ومريح بعمق.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
ستيفادو في 5 أفكار
- يجب أن يبقى البصل اللؤلؤي كاملًا، فهو يصبح حلوًا ومربّى القوام.
- خل النبيذ الأحمر في البداية يمنح اللذعة المميزة.
- قشّر البصل بالسلق، فهو أسرع بكثير.
- النار الهادئة والبطء هي الوصفة كلها، لا تغلِه.
- الخبز المقرمش إلزامي للصلصة.
ما تحتاجه
المكونات
- 800 غ لحم بقري من الكتف، مقطع قطعًا
- كغ واحد بصل لؤلؤي، مقشر
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 400 غ طماطم مهروسة
- 250 مل نبيذ أحمر جاف
- 60 مل خل نبيذ أحمر
- عود قرفة واحد
- 4 حبات بهار حلو (أولسبايس)
- ورقتا غار
- 80 مل زيت زيتون
طريقة التحضير
التحضير
- اسلق البصل اللؤلؤي دقيقتين، ثم أزل قشوره بانزلاق.
- حمّر اللحم على دفعات في زيت زيتون ساخن واتركه جانبًا.
- لّين البصل والثوم في القدر نفسه، ثم أضف الخل واتركه يفور.
- أضف النبيذ والطماطم والتوابل واللحم مع ماء يغطيه.
- اتركه على نار هادئة ساعة و45 دقيقة حتى يلين اللحم ويذوب البصل.
- أخرج التوابل وقدّمه مع الخبز أو الأرز.
البصل اللؤلؤي المجمد مقشر أصلًا ويكلف جزءًا بسيطًا من الطازج، ولا أحد يستطيع تمييز الفرق في يخنة.