ألماني · مخبوزات · صعب
شتولن
خبز عيد الميلاد الألماني: رغيف غني بالزبدة مرصّع بفواكه منقوعة بالرم وقشر حمضيات وقلب من المارزيبان، مدفون في سكر البودرة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
شتولن في 5 أفكار
- نقع الرم طوال الليل هو ما يجعل طعم الشتولن كعيد الميلاد
- لا تتخطَّ تغطية الزبدة المذابة والسكر؛ فهي تحبس الرطوبة
- الشتولن يتحسن خلال أسبوع مع تزاوج النكهات، فاخبزه مسبقاً
- قطّعه رفيعاً؛ فهو غني والقليل يقطع شوطاً طويلاً
- احفظه ملفوفاً بإحكام في حرارة الغرفة حتى أسبوعين
ما تحتاجه
المكونات
- 1 كوب ونصف خليط من الزبيب والكشمش وقشر البرتقال المسكّر
- ربع كوب رم
- 2 وربع ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- نصف كوب حليب دافئ (حوالي 120 مل)
- 3 أكواب ونصف دقيق متعدد الاستعمالات (حوالي 420 غرام)
- نصف كوب سكر حبيبي
- ثلاثة أرباع كوب زبدة طرية، زائد ربع كوب مذاب للدهن
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح
- 200 غرام مارزيبان (معجون لوز)
- 1 كوب سكر بودرة للتغطية (حوالي 120 غرام)
طريقة التحضير
التحضير
- انقع الفواكه المجففة والقشر في الرم طوال الليل، أو 4 ساعات على الأقل.
- أذِب الخميرة في الحليب الدافئ، ثم اخلطها مع الدقيق والسكر والزبدة والبيضة وبشر الليمون والملح. اعجن 8 دقائق حتى تصبح ناعمة.
- اعجن الفواكه المنقوعة داخل العجينة، وغطِّها، واتركها تختمر ساعة ونصف.
- افرد العجينة إلى شكل بيضاوي، وشكّل المارزيبان على هيئة قضيب، وضعه في المنتصف. اطوِ العجينة فوقه لحبسه داخلها.
- اتركها تختمر 45 دقيقة إضافية. اخبز على 175 درجة مئوية لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى تذهب غامقاً.
- وهي ساخنة، ادهنها بسخاء بالزبدة المذابة وانخل فوقها بطانية سميكة من سكر البودرة. برّدها، ثم لفّها واتركها ترتاح يوماً على الأقل قبل التقطيع.
اصنع قشر البرتقال المسكّر بنفسك عندما يكون البرتقال رخيصاً؛ القشر المسكّر الجاهز غالٍ وغالباً بائت.