شواء الأحد البريطاني

ما تحتاجه

المكونات

• 1.5 كغ قطعة لحم بقري للشواء (توبسايد أو سيرلوين)
• 1.5 كغ بطاطس ماريس بايبر مقشرة ومقطعة أرباعاً
• 100 غ دهن بقري أو زيت نباتي
• 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة قطعاً كبيرة
• بصلتان مقطعتان أرباعاً
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق عادي
• 600 مل مرق لحم بقري ساخن
• غصنا إكليل جبل طازج
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

طريقة التحضير

التحضير

1. أخرجي اللحم من الثلاجة قبل الطهي بساعة. سخّني الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة بالمروحة).
2. افركي القطعة بالملح والفلفل والثوم المهروس من كل الجهات. ضعيها فوق البصل والجزر في صينية شواء وأدخلي إكليل الجبل واشويها 20 دقيقة.
3. خفّضي الفرن إلى 170 درجة مئوية (150 درجة بالمروحة) واشويها من 50 إلى 60 دقيقة إضافية لنضج متوسط الندرة. أريحي اللحم على طبق دافئ مغطى بشكل فضفاض 20 دقيقة على الأقل.
4. في هذه الأثناء، اسلقي البطاطس 8 دقائق حتى تلين الحواف. صفيها ورجّي القدر لتصبح الأسطح خشنة واتركيها تجف بالبخار 5 دقائق.
5. سخّني الدهن في صينية شواء في الفرن الساخن حتى يتصاعد الدخان. أضيفي البطاطس بحذر وقلّبيها لتتغلف واشويها من 45 إلى 50 دقيقة مع تقليبها مرة واحدة حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة.
6. صبّي كل الدهن من صينية اللحم عدا ملعقتين كبيرتين. ضعي الصينية على نار متوسطة وقلّبي الدقيق واطهيه دقيقتين.
7. اخفقي المرق الساخن تدريجياً مع كشط القطع المحمرة واتركيه على نار هادئة 5 دقائق حتى يثخن ويصبح لامعاً. صفّيه في إبريق.
8. قطّعي اللحم عكس اتجاه الألياف وقدّميه مع البطاطس المشوية والخضار وكمية وفيرة من المرق.