إيطالي · مقبلات · متوسط
سوبلي
كرات ريزوتو رومانية مقلية بقلب موزاريلا ذائب يتمدد عندما تفصلها. كمال طعام الشارع.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
سوبلي في 5 أفكار
- الريزوتو البارد ضروري؛ الأرز الدافئ لن يحافظ على شكله.
- يجب أن يكون قلب الموزاريلا مغلقا بالكامل بالداخل وإلا تسرب إلى الزيت.
- تبريد الكرات المغطاة بالبقسماط يمنع الطبقة من الانزلاق في المقلاة.
- بقايا الريزوتو العادي هي نقطة الانطلاق التقليدية؛ استخدام رائع لها.
- في روما تُسمى «سوبلي آل تيليفونو» لأن الجبن يتمدد مثل أسلاك الهاتف.
ما تحتاجه
المكونات
- 600 غرام ريزوتو مطبوخ ومبرد (أو 200 غرام أرز أربوريو مطبوخ في مرق)
- 115 غرام موزاريلا مقطعة إلى 8 مكعبات
- 65 غرام دقيق متعدد الاستعمالات
- بيضتان مخفوقتان
- 110 غرام بقسماط (فتات خبز)
- 950 مل زيت نباتي للقلي
- 120 مل صلصة مارينارا دافئة للتقديم
- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
التحضير
- بلّل يديك وشكّل الريزوتو البارد إلى 8 كرات بيضاوية، واضغط مكعب موزاريلا في وسط كل كرة وأغلقها جيدا.
- دحرج كل كرة في الدقيق ثم في البيض المخفوق ثم في البقسماط. برّدها 20 دقيقة حتى تتماسك الطبقة الخارجية.
- سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية في قدر عميق.
- اقلِ السوبلي على دفعات، 3 إلى 4 دقائق، مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية غامقة.
- صفِّها على رف سلكي ورشّ الملح وقدّمها ساخنة مع صلصة المارينارا الدافئة.
اصنع كمية كبيرة وجمّد الكرات المغطاة بالبقسماط وغير المقلية. اقلِها مباشرة من المجمد مع إضافة دقيقتين.