سوشي

ما تحتاجه

المكونات

• 2 كوب أرز سوشي (نحو 400 غرام)
• 2 1/2 كوب ماء
• 1/3 كوب خل أرز
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 6 أوراق نوري
• 8 أونصات فيليه سلمون بدرجة السوشي، منزوع الجلد
• 8 أونصات فيليه تونة بدرجة السوشي
• 1 أفوكادو، مقطع شرائح
• 1/2 خيارة، مقطعة أعواداً رفيعة
• صلصة صويا، للتقديم
• واسابي وزنجبيل مخلل، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. اغسل الأرز في وعاء، مدوّراً ومصفّياً، حتى يصبح الماء صافياً تقريباً. اطهُه بالماء المقاس، ثم اتركه يرتاح، مغطى، 10 دقائق.
2. سخّن الخل والسكر والملح حتى يذوب. اطوِه عبر الأرز الساخن بحركة تقطيع، مهوّياً أثناء التقدم، حتى يلمع. غطِّه بقطعة قماش رطبة وبرّده إلى درجة حرارة الغرفة.
3. بسكين حاد جداً وبضربات طويلة، قطّع السلمون والتونة شرائط للماكي ومستطيلات مرتبة للنيغيري. أبقِ كل شيء بارداً.
4. للماكي: ضع ورقة نوري جهتها اللامعة إلى الأسفل على حصيرة خيزران. بأيدٍ مبللة، وزّع طبقة رفيعة من الأرز فوقها، تاركاً حداً بطول 2 cm عند الحافة البعيدة.
5. ضع السمك أو الأفوكادو أو الخيار على طول الحافة القريبة. لفّ بإحكام بالحصيرة، واضغط بلطف للإغلاق، واتركه وجه التماس إلى الأسفل دقيقتين.
6. قطّع كل لفافة إلى 8 قطع بسكين حاد مبلل، ماسحاً الشفرة بين القطع.
7. للنيغيري: شكّل 2 ملعقة كبيرة من الأرز في كومة صغيرة، وأضف لمسة واسابي، واسدل مستطيل سمك فوق القمة، ضاغطاً بلطف عند الجوانب.
8. رتّب كل شيء على طبق وقدّمه فوراً مع صلصة الصويا والواسابي والزنجبيل المخلل.