تاكوس آل باستور

ما تحتاجه

المكونات

• 900 غرام كتف خنزير مقطع شرائح رفيعة
• 4 فلفل غواخيو مجفف
• 4 فلفل أنشو مجفف
• 3 فصوص ثوم
• 60 مل خل أبيض
• 60 مل عصير أناناس
• 2 ملعقة كبيرة معجون أتشيوتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مكسيكي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 12 تورتيا ذرة
• 165 غرام أناناس مفروم
• 80 غرام بصل أبيض مفروم
• كزبرة مفرومة، نحو 8 غرامات
• شرائح ليمون أخضر

طريقة التحضير

التحضير

1. حمصي الفلفل المجفف في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته، نحو دقيقتين. انقعيه في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة حتى يلين.
2. صفي الفلفل واخلطيه في الخلاط مع الثوم والخل وعصير الأناناس ومعجون الأتشيوتي والكمون والأوريغانو والملح حتى يصبح ناعما تماما.
3. غطي لحم الخنزير بالتتبيلة، وغطيه وضعيه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، وطوال الليل إن استطعت.
4. اطهي اللحم ساخنا وسريعا: على الشواية أو تحت الشواية العلوية أو في مقلاة حديد زهر شديدة السخونة، على دفعات حتى يتحمر ولا يطهى بالبخار. اطهي حتى يتفحم عند الحواف وينضج تماما. قطعيه قطعا صغيرة.
5. سخني التورتيا مباشرة فوق لهب الغاز أو في مقلاة جافة ساخنة حتى تلين وتظهر عليها بعض البقع المتفحمة.
6. ابني كل تاكو: اللحم، والأناناس المفروم، والبصل، والكزبرة، وعصرة ليمون أخضر. استخدمي تورتيا مزدوجة لكل تاكو إذا كانت رفيعة.