تافلشبيتس (لحم بقري مسلوق نمساوي)

ما تحتاجه

المكونات

• 1.4 كغ لحم بقري (بريسكت أو تري تيب) في قطعة واحدة
• 3 لترات ماء
• 2 بصلة، مقطعة أنصافاً ومحمّرة
• 3 جزرات مقشرة
• 2 جزر أبيض مقشر
• 1/2 رأس كرفس جذري، مقشر ومقطع أرباعاً
• 1 كراث منظف
• 6 حبات فلفل أسود
• 3 أوراق غار
• ملعقة كبيرة ملح
• فجل التفاح وثوم معمر للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. ضعي اللحم في قدر كبير مع الماء واتركيه يصل إلى الغليان ببطء، مع إزالة أي رغوة تتشكل.
2. أضيفي البصل المحمّر والخضار وحبات الفلفل وأوراق الغار والملح.
3. خففي النار إلى أهدأ غليان واطهي من ساعتين ونصف إلى 3 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً تماماً.
4. أخرجي اللحم وحافظي على دفئه. صفّي المرق وأعيدي الجزر والكرفس الجذري إليه.
5. قطّعي اللحم شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف.
6. قدّمي الشرائح في أوعية من المرق الساخن مع الخضار، مغطاة بالثوم المعمر وفجل التفاح بجانبها.