إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
تالياتيلي بالراغو
راغو لحم بقري وخنزير مطهو ببطء يلتصق بشرائط الباستا العريضة. البولونيز الحقيقي، صبور وغني.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تالياتيلي بالراغو في 5 أفكار
- قاعدة الخضار تحتاج إلى وقت حقيقي. الاستعجال في طهي الخضار يفقدك الحلاوة.
- الحليب مكون تقليدي ويخفف الحموضة. لا تتخطيه.
- يجب أن يغلي الراغو بالكاد. الغليان القوي يجعل اللحم قاسيا.
- يكون حتى ألذ في اليوم الثاني. حضريه مسبقا متى استطعت.
- الباستا العريضة المسطحة تمسك الصلصة جيدا. لا تقدمي الراغو أبدا مع السباغيتي في بولونيا.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غرام تالياتيلي
- 225 غرام لحم بقري مفروم و225 غرام لحم خنزير مفروم
- 1 بصلة و1 جزرة و1 ساق كرفس، كلها مقطعة مكعبات ناعمة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 120 مل نبيذ أبيض جاف
- 1 علبة (800 غرام) طماطم مهروسة
- 240 مل حليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ورقة غار
- ملح وفلفل
- جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اطهي البصل والجزر والكرفس في زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح طرية جدا، نحو 12 دقيقة.
- ارفعي النار. أضيفي اللحم البقري ولحم الخنزير مع تفتيته، وحمريه جيدا نحو 10 دقائق.
- أضيفي الثوم ومعجون الطماطم مع التحريك واطهي دقيقتين. صبي النبيذ واتركيه يغلي حتى يتبخر.
- أضيفي الطماطم والحليب وورقة الغار. تبلي بالملح والفلفل.
- اطهي على نار هادئة جدا مع تغطية جزئية من ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع التحريك من حين لآخر، حتى يثخن القوام ويصبح غنيا.
- اسلقي التالياتيلي حتى تنضج مع بقاء قوامها متماسكا. قلبيها مع الراغو ووفرة من البارميجيانو.
ضاعفي كمية الراغو وجمدي نصفها. يبقى صالحا 3 أشهر ويحول ليلة عادية من أيام الأسبوع إلى شيء مميز.