مكسيكي · طبق رئيسي · صعب
تاماليس
عجينة ماسا رقيقة تُطهى بالبخار في قشور الذرة حول حشوات مالحة لذيذة. عمل محبة يستحق كل دقيقة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تاماليس في 5 أفكار
- اختبار الطفو ينفع. أسقطي كرة صغيرة من الماسا في الماء. إذا طفت، فعجينتك هوائية بما يكفي.
- لا تفرطي في الحشو. فالحشو الزائد يجعلها تنفجر في قدر البخار.
- حافظي على الماء عند غليان خفيف ثابت، لا غليان قوي، وإلا جفت القشور.
- التاماليس مشروع جماعي. استعيني بالأصدقاء واجعلي منه يوماً كاملاً.
- تُعاد تسخينها بشكل رائع. بالبخار 15 دقيقة من الثلاجة، و25 من المجمد.
ما تحتاجه
المكونات
- 30 قشرة ذرة مجففة
- 480 غ دقيق ماسا هارينا
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- ملعقتان صغيرتان ملح
- 270 غ شحم أو سمن نباتي
- 840 مل مرق دجاج دافئ
- 2 كوب دجاج تينغا مفتت أو لحم كارنيتاس
- 240 مل صلصة حمراء
- كريمة حامضة وصلصة إضافية، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- انقعي قشور الذرة في ماء ساخن ساعة على الأقل حتى تصبح مرنة. صفّيها.
- اخفقي الشحم حتى يصبح رقيقاً، حوالي 3 دقائق. اخلطي دقيق الماسا هارينا والبيكنج باودر والملح.
- أضيفي المرق الدافئ تدريجياً، مع الخفق حتى تصبح العجينة طرية وقابلة للفرد. يجب أن تحافظ على شكلها لكن تنفرد بسهولة.
- اخلطي اللحم المفتت مع الصلصة للحشوة.
- افردي 4 ملاعق كبيرة من الماسا في وسط القشرة، مع ترك الطرف الضيق فارغاً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في المنتصف على طولها.
- اطوي الجوانب فوق الحشوة، ثم اطوي الطرف الضيق إلى الأعلى. ضعيها بحيث يكون التماس للأسفل في سلة البخار.
- اطهي بالبخار فوق ماء يغلي على نار هادئة من ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة، حتى تنفصل الماسا عن القشرة بنظافة.
اصنعي دفعة ضخمة وجمّديها في القشور. فهي تبقى 3 أشهر وتُطهى بالبخار مباشرة من المجمد.