فرنسي · حلوى · متوسط
تارت تاتان
تفاح ذهبي مكرمل في زبدة كهرمانية، محبوس تحت معجنات هشة ويُقلب كعرض مبهر. ريفية ودرامية ولا تُنسى.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تارت تاتان في 5 أفكار
- التفاح المتماسك يحافظ على شكله خلال طهي الكراميل الطويل
- حشر التفاح بإحكام يمنعه من الانهيار في فجوات بعد القلب
- الكراميل الكهرماني الغامق طعمه غني لا محروق، إذا راقبته عن قرب
- العجينة الباردة على الفاكهة الساخنة تمنح أقرمش وأهشّ وجه
- القلب يعمل أفضل بينما الكراميل ما يزال دافئًا وسائلًا
ما تحتاجه
المكونات
- 6 حبات تفاح متماسكة (جولدن ديليشس أو برايبورن)، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة أرباعًا
- 150 غ سكر حبيبات
- 75 غ زبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- ورقة واحدة عجينة بف باستري (نحو 230 غ)، مذوّبة
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا
- رشة ملح بحري ناعم
- كريم فريش، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- قلّب أرباع التفاح مع عصير الليمون لمنع الاسمرار. افرد عجينة البف باستري على شكل دائرة بقطر 30 سم على سطح مرشوش بالدقيق وأبقها مبردة في الثلاجة.
- وزّع السكر بالتساوي على قاعدة مقلاة صالحة للفرن بقطر 24 سم. اطهه على نار متوسطة دون تحريك حتى يذوب السكر ويتحول إلى كهرمان غامق، نحو 6 إلى 8 دقائق.
- أضف الزبدة وحرّك حتى تذوب في الكراميل. قلّب الفانيليا والملح.
- رتّب أرباع التفاح بحيث يكون الجانب المحدّب للأسفل في الكراميل، مع حشرها بإحكام في طبقة واحدة. دع أي أسافين إضافية تستقر فوقها بإحكام؛ فهي تنكمش أثناء الطهي.
- اطهِ التفاح في الكراميل على نار متوسطة من 12 إلى 15 دقيقة، حتى يبدأ في الليونة ويتكاثف الكراميل.
- سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة). ضع العجينة الباردة فوق التفاح، مع طي الحواف إلى داخل المقلاة.
- اخبز من 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية غامقة ومنتفخة.
- اتركها ترتاح 10 دقائق، ثم مرّر سكينًا حول الحافة، ضع طبقًا كبيرًا فوق المقلاة، واقلب بثقة في حركة واحدة. قدّمها دافئة مع الكريم فريش.
استخدم أرخص تفاح متماسك في المتجر، يُباع غالبًا في أكياس فاكهة مضروبة. تارت تاتان يخفي كل عيب تحت الكراميل، لذا احتفظ بالحبات الجميلة للأكل نيئة.