أمريكي · طبق رئيسي · صعب
بريسكت بقري على طريقة تكساس
بريسكت متبل بالملح والفلفل يُدخَّن على نار هادئة وبطيئة فوق خشب البلوط حتى يهتز كالهلام. شواء تكساس في أنقى صوره.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بريسكت بقري على طريقة تكساس في 5 أفكار
- طريقة تكساس هي الملح والفلفل فقط. اللحم والدخان هما من يتكلم.
- الفلفل الأسود الخشن يخلق ملمس القشرة المميز.
- خشب البلوط هو خشب تكساس التقليدي، لكن أي بلوط يصلح.
- لا تقطّع حتى وقت التقديم. البريسكت المقطع يجف بسرعة.
- ألياف الجزء المسطح والجزء المدبب تجري في اتجاهات مختلفة. افصلهما قبل التقطيع.
ما تحتاجه
المكونات
- 1 بريسكت كامل (قطعة صدر بقري كاملة) بوزن 5.5 إلى 6.5 كيلوغرام
- ثلث كوب ملح خشن
- ثلث كوب فلفل أسود خشن
- 2 ملعقة كبيرة خردل أصفر كطبقة ربط
- ورق جزار (ورق اللحام) للفّ
- قطع خشب بلوط للتدخين
طريقة التحضير
التحضير
- شذّب البريسكت تاركاً طبقة دهن بسماكة 6 مم على الغطاء. أزل دهن الديكل الصلب بين الجزء المدبب والجزء المسطح.
- تبّل القطعة كلها بالملح والفلفل. كن سخياً، فالكثير يتساقط أثناء الطهي.
- دخّن على 135 درجة مئوية فوق خشب البلوط حتى تتماسك القشرة وتصل الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية، حوالي 8 ساعات.
- لفّه بورق الجزار وتابع الطهي حتى يصبح طرياً عند الوخز على حرارة 93 إلى 96 درجة مئوية، حوالي 4 ساعات إضافية.
- اتركه يرتاح في صندوق تبريد لمدة ساعتين على الأقل.
- قطّع الجزء المسطح عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة قلم الرصاص. قطّع الجزء المدبب إلى مكعبات للنهايات المحمّرة أو إلى شرائح أيضاً.
الراحة الطويلة في صندوق التبريد (ملفوفاً بالمناشف) تُبقي البريسكت ساخناً لساعات وتحسّن قوامه فعلياً. هكذا توقّت مطاعم الشواء مواعيد تقديمها.