تيراميسو

ما تحتاجه

المكونات

• 1.5 كوب كريمة ثقيلة، باردة
• 450 غ جبن ماسكاربوني، بدرجة حرارة الغرفة
• 4 صفار بيض
• 3/4 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• 1.5 كوب إسبريسو قوي، مبرّد
• 3 ملاعق كبيرة ليكور قهوة (اختياري)
• 24 إلى 30 إصبع ليدي فينغر (سافوياردي)
• بودرة كاكاو غير محلّاة، للرش
• نشارة شوكولاتة داكنة (اختياري)

طريقة التحضير

التحضير

1. اخفق صفار البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق ماء يغلي بلطف. اخفق باستمرار 8 إلى 10 دقائق حتى يشحب ويكثف ويتضاعف حجمه ثلاث مرات. هذا هو الزاباليوني. ارفعه عن النار وبرّده قليلًا.
2. اخفق الماسكاربوني مع الفانيليا حتى ينعم. اطوِ الزاباليوني المبرّد بلطف حتى يتجانس فقط.
3. في وعاء منفصل، اخفق الكريمة الثقيلة الباردة حتى قمم طرية. اطوِها في خليط الماسكاربوني على دفعتين، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.
4. قلّب ليكور القهوة في الإسبريسو المبرّد. اسكبه في طبق ضحل.
5. اغمس كل إصبع ليدي فينغر لثانية واحدة بالضبط لكل جانب. لا أكثر، وإلا تفتّت. بطّن قاع طبق 23×23 سم بطبقة واحدة.
6. وزّع نصف كريمة الماسكاربوني فوق الأصابع في طبقة متساوية.
7. كرّر بطبقة ثانية من الأصابع المغموسة وبقية الكريمة. سوِّ الوجه.
8. غطِّ وبرّد 8 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل. رشّ بودرة الكاكاو بسخاء قبل التقديم مباشرة.