توم يم غونغ (شوربة الروبيان الحارة والحامضة)

ما تحتاجه

المكونات

• 450 غرامًا روبيان كبير، مقشّر ومنزوع العرق (احتفظ بالقشور)
• 4 أكواب مرق دجاج (950 مل)
• 3 سيقان عشب ليمون، مهروسة ومقطعة قطعًا بطول 5 سم
• 4 شرائح غالانغال (أو زنجبيل عند الضرورة)
• 5 أوراق ليمون كافير، ممزّقة
• 3 قرون فلفل تايلاندي حار، مهروسة
• 1 كوب فطر قشّي، مقطع أنصافًا (150 غرامًا) (أو فطر أبيض)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون أخضر، وشرائح ليمون إضافية للتقديم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان معجون فلفل تايلاندي بالزيت (نام بريك باو)، اختياري
• أوراق كزبرة، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. اغلِ قشور الروبيان في مرق الدجاج بهدوء 10 دقائق لصنع مرق قشور سريع. صفِّ المرق وتخلّص من القشور. هذا يضيف عمقًا حقيقيًا.
2. أضف عشب الليمون والغالانغال وأوراق الليمون والفلفل الحار إلى المرق. اغلِ بهدوء 5 دقائق حتى يصبح عطر المرق قويًا.
3. أضف الفطر واغلِ بهدوء 3 دقائق حتى يطرى.
4. أضف الروبيان واطهُ حتى يتحوّل إلى الوردي ويتكوّر، نحو دقيقتين فقط. لا تُفرط في طهيه وإلا أصبح مطاطيًا.
5. بعيدًا عن النار، أضف صلصة السمك وعصير الليمون الأخضر والسكر ومعجون الفلفل إن استخدمته مع التقليب. يدخل الليمون أخيرًا وبعيدًا عن النار ليبقى نابضًا.
6. تذوّق وعدّل: يجب أن تضرب الحموضة أولًا، ثم الملوحة، ثم الحرارة، مع همس العطريات تحتها. قدّمها فورًا مع الكزبرة وليمون إضافي.