تونكاتسو

ما تحتاجه

المكونات

• 4 قطع لحم خنزير من الخاصرة بسماكة نحو 2 سم (أو فيليه خنزير مفرود)
• 120 غ دقيق
• 2 بيضة كبيرة مخفوقة
• 100 غ بقسماط بانكو (على الطريقة اليابانية الخشنة)
• زيت نباتي للقلي (نحو 720 مل)
• صلصة تونكاتسو للتقديم (أو اخلطي 3 ملاعق كبيرة كاتشب وملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير وملعقة صغيرة صلصة صويا وملعقة صغيرة سكر)
• ربع رأس ملفوف أخضر مبشور رفيعاً جداً
• ملح وفلفل أسود
• أرز مطهو بالبخار، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. خدّشي حافة الدهن في كل قطعة في مواضع قليلة حتى لا تلتوي في الزيت. اطرقيها بلطف إلى سماكة متساوية. تبّلي الجانبين بالملح والفلفل.
2. جهّزي ثلاثة أطباق واسعة: دقيق وبيض مخفوق وبانكو. غلّفي كل قطعة بالدقيق مع نفض الزائد، ثم البيض مع ترك الزائد يقطر، ثم اضغطيها بقوة في البانكو ليلتصق في طبقة سميكة متعرجة.
3. سخّني الزيت إلى 170 درجة مئوية في قدر ثقيل عميق. يجب أن تسبح القطع ولا تلمس القاع.
4. اقلي قطعتين في كل مرة من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية غامقة. لا تزدحمي القدر وإلا انخفضت الحرارة وأصبحت القشرة رطبة.
5. صفّي على رف سلكي ولا تستخدمي المناديل الورقية أبداً ليبقى القاع مقرمشاً. أريحيها 3 دقائق. ستصل الحرارة الداخلية إلى الطراوة الكاملة.
6. قطّعي كل قطعة إلى شرائط واسكبي صلصة التونكاتسو أو قدّميها بجانبها، وضعيها فوق الملفوف المبشور والأرز أو بجانبهما.