رامين تونكوتسو

ما تحتاجه

المكونات

• 3 أرطال أقدام خنزير، مقسومة
• 2 رطل عظام رقبة خنزير
• 1 هيكل دجاجة كامل
• 1 بصلة، مقطعة نصفين
• 1 رأس ثوم، مقطوع نصفين عرضياً
• 4 أونصات زنجبيل، مقطع شرائح
• 6 بصلات خضراء
• 2 علبة نودلز رامين طازجة (نحو 14 أونصة)
• 4 بيضات
• 1/4 كوب صلصة صويا
• 2 ملعقة كبيرة ميرين
• أوراق نوري وبصل أخضر إضافي، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. غطِّ الأقدام والعظام والهيكل بالماء، واغلِ بقوة 10 دقائق، ثم صفِّ وافرك كل قطعة نظيفة تحت ماء جارٍ. فهذا يبقي المرق حلواً لا زنخاً.
2. أعد لحم الخنزير والدجاج إلى قدر نظيف مع البصل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. غطِّها بالماء، واتركها تغلي غلياناً متدحرجاً، وأبقها تفقع بقوة 4 ساعات على الأقل وحتى 12، مع إعادة ملء الماء كلما انخفض؛ كلما طالت المدة كان الطبق أغنى وأحلب.
3. في الساعة الأخيرة، اطهُ قطعة بطن خنزير ملفوفة على نار هادئة في المرق إن أردت التشاشو؛ ارفعها واتركها ترتاح في صلصة الصويا والميرين ريثما تبرد.
4. اسلق البيض 6 1/2 دقائق، وبرّده في ماء مثلج، وقشّره، وقطّعه أنصافاً قبل التقديم مباشرة.
5. صفِّ المرق، ضاغطاً المواد الصلبة جيداً. تبّله بالملح قليلاً قليلاً حتى يصبح مذاقه دائرياً ومالحاً شهياً. أبقه على أدنى غليان.
6. اسلق النودلز في قدر كبير منفصل من الماء المغلي حتى تصبح مرنة بالكاد، نحو دقيقتين للنودلز الطازجة. صفِّها جيداً.
7. وزّع النودلز بين أطباق دافئة. اغرف المرق فوقها، ورتّب التشاشو أو لحم الخنزير المقطع وأنصاف البيض والنوري والبصل الأخضر، وقدّمها فوراً.