إيطالي · حلوى · متوسط
تورتا كابريزي
كيك لوز بالشوكولاتة غني وخالٍ من الغلوتين طبيعياً من جزيرة كابري، بوجه متشقق وقلب فادجي. شوكولاتي بكثافة، طري بشكل ذائب، وسهل بشكل خطير.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تورتا كابريزي في 5 أفكار
- الاهتزاز الطفيف في القلب هو ما يجعل هذا الكيك فادجياً بدلاً من الجاف؛ التورتا كابريزي المفرطة في الخبز تفقد سحرها.
- يختلف دقيق اللوز في الطحن، لذا انخل أي قطع كبيرة لأملس قوام وأفخمه.
- خفق الصفار حتى يصبح كثيفاً وشاحباً يضيف بنية تمنع الكيك الكثيف من أن يصبح ثقيلاً.
- قلّب بياض البيض برفق وصبر؛ البياض المفرّغ يصنع كيكاً مسطحاً وصمغياً.
- هذا الكيك أطيب في اليوم الثاني، حين تتعمق النكهات ويستقر القوام.
ما تحتاجه
المكونات
- 200 غرام شوكولاتة داكنة (60 إلى 70% كاكاو)، مفرومة
- 170 غرام زبدة غير مملحة، مقطعة إلى قطع
- 4 بيضات كبيرة، مفصولة، بدرجة حرارة الغرفة
- 200 غرام سكر، مقسّم
- 200 غرام دقيق لوز
- 30 غرام مسحوق كاكاو غير محلى
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- سكر بودرة، للرش
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الفرن إلى 175 درجة مئوية. ادهن قالباً زنبركياً بقطر 23 سم وبطّن قاعه بورق زبدة.
- أذب الشوكولاتة والزبدة معاً في وعاء مقاوم للحرارة فوق ماء يغلي على نار هادئة، مع التحريك حتى يصبح ناعماً. اتركه جانباً ليبرد قليلاً.
- اخفق صفار البيض مع 150 غراماً من السكر حتى يصبح كثيفاً وشاحباً، حوالي دقيقتين. قلّب خليط الشوكولاتة المذابة فيه حتى يتجانس تماماً.
- أضف دقيق اللوز ومسحوق الكاكاو والملح وقلّب بلطف حتى تختفي أي جيوب جافة.
- في وعاء نظيف، اخفق بياض البيض حتى قمم طرية، مع إضافة 50 غراماً من السكر المتبقي تدريجياً حتى يصبح لامعاً. أضف ثلث البياض إلى خليط الشوكولاتة وقلّب بلطف لتخفيفه، ثم أضف البقية برفق.
- اسكبه في القالب المجهز واخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى يتشقق الوجه ويتماسك لكن القلب ما زال يهتز قليلاً. برّده تماماً في القالب قبل رش السكر البودرة والتقديم.
دقيق اللوز أرخص في الأكياس الكبيرة في متاجر الجملة أو البقالات العرقية، وغالباً بنصف سعر الأكياس الصغيرة في رف الخبز.