تورتيا إسبانيولا

ما تحتاجه

المكونات

• 900 غ بطاطس شمعية، مقشرة ومقطعة شرائح دائرية بسماكة 3 مم
• بصلة صفراء كبيرة واحدة، مقطعة شرائح رفيعة
• 7 بيضات كبيرة، مخفوقة
• 250 مل زيت زيتون جيد، إضافة إلى المزيد للمقلاة
• ملعقة صغيرة ونصف ملح بحري ناعم
• ملعقتان كبيرتان بقدونس ذو أوراق مسطحة، مفروم، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. سخّن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة أو متبلة جيدًا بقطر 24 سم على نار متوسطة حتى يلمع، ثم أضف شرائح البطاطس والبصل.
2. اطهه بلطف من 20 إلى 25 دقيقة مع التحريك وقلب الشرائح كثيرًا، حتى تنضج البطاطس تمامًا ويصبح البصل طريًا وحلوًا، دون أن يحمرّ أبدًا.
3. ارفع البطاطس والبصل بملعقة مثقبة إلى وعاء كبير، مع ترك الزيت خلفك، وتبّل بالملح وهي ما تزال ساخنة.
4. اخفق البيض مع رشة ملح واسكبه فوق البطاطس الدافئة، مع الضغط على كل شيء حتى تتغطى الشرائح، ثم اتركه يرتاح 15 دقيقة.
5. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت المحفوظ في المقلاة نفسها على نار متوسطة، أضف الخليط، ووزّعه مستويًا بملعقة مسطحة.
6. اطهه من 5 إلى 7 دقائق مع فك الحواف وهز المقلاة، حتى يذهّب القاع ويتماسك الوجه في الغالب مع بقاء تموّج خفيف في الوسط.
7. ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا فوق المقلاة، اقلب التورتيا عليه بحركة واثقة واحدة، وأعدها منزلقة إلى المقلاة لتطهو الجانب الآخر 4 دقائق إضافية.
8. أخرجها إلى طبق تقديم واتركها ترتاح 10 دقائق قبل تقطيعها إلى أسافين، أو اتركها تبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.