أمريكي · طبق جانبي · متوسط
بطاطس مقلية بزيت الكمأة
بطاطس مقلية مرتين تُقلَّب مع زيت الكمأة والبارميزان والأعشاب. طعام الحانات بصيغة فاخرة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بطاطس مقلية بزيت الكمأة في 5 أفكار
- <strong>انقع النشا خارجاً.</strong> ثلاثون دقيقة في الماء البارد تشطف النشا السطحي فتقرمش البطاطس بدل أن تلتصق.
- <strong>جففها تماماً.</strong> الماء والزيت الساخن عدوّان. البطاطس الرطبة تتناثر وتتبخر بدل أن تقرمش.
- <strong>القلي مرتين هو السر.</strong> القلي المنخفض يطهو الداخل حتى يصبح هشاً. والقلي الساخن يصنع القشرة الزجاجية.
- <strong>ابشر البارميزان ناعماً.</strong> يلتصق بالبطاطس الساخنة بدل أن يسقط في قاع الوعاء.
- <strong>قدّمها فوراً.</strong> البطاطس المقلية لا تنتظر أحداً. تفقد قرمشتها خلال دقائق، فقلّبها وخذها إلى المائدة بسرعة.
ما تحتاجه
المكونات
- 3 حبات بطاطس كبيرة من نوع راست
- نحو لتر زيت نباتي للقلي
- ملعقتان كبيرتان زيت كمأة
- 50 غ بارميزان مبشور ناعم
- ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مفروم
- فص ثوم واحد مفروم
- ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
طريقة التحضير
التحضير
- قطّع البطاطس إلى أصابع بسماكة 6 مم. انقعها في ماء بارد 30 دقيقة ثم صفِّها وجففها جيداً بالمناشف.
- سخّن الزيت إلى 150 درجة مئوية في قدر ثقيل كبير. اقلِ البطاطس على دفعات 5 دقائق حتى تلين وتبقى شاحبة. صفِّها على رف.
- ارفع الزيت إلى 190 درجة مئوية. اقلِ البطاطس مرة ثانية على دفعات، 3 إلى 4 دقائق، حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة.
- انقل البطاطس الساخنة إلى وعاء كبير.
- رشّ عليها زيت الكمأة وقلّب فوراً.
- أضف البارميزان والبقدونس والثوم وملح البحر. قلّب مرة أخرى وقدّمها على الفور.
<strong>زيت الكمأة بعد القلي لا في الحرارة.</strong> زيت الكمأة يُضاف بعد القلي أبداً لا في المقلاة. الحرارة العالية تقتل رائحته.