أمريكي · شوربة · سهل
مرق الديك الرومي
مرق ذهبي عميق من الرقبة والأحشاء وبقايا الخضار، يُحضَّر أثناء شوي الديك الرومي. إنه العمود الفقري للصلصة وحساء الغد.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
مرق الديك الرومي في 5 أفكار
- الطهي الهادئ يُبقي المرق صافيًا، أما الغليان القوي فيجعله عكرًا ودهنيًا.
- تمنح قشور البصل في القدر المرق لونه الذهبي العميق مجانًا.
- تجنّب الكبد في المرق، فهو يعكّر السائل ويضيف نكهة مرة.
- ملّح بخفة الآن، إذ يمكنك تتبيل الصلصة أو الحساء كما ينبغي لاحقًا.
- ابدأ المرق قبل دخول الديك الرومي الفرن ليكون جاهزًا لحظة جاهزية العصارة.
ما تحتاجه
المكونات
- رقبة الديك الرومي وأحشاؤه (دون الكبد)
- بصلة مقطعة إلى أرباع مع قشرتها
- جزرتان مقطعتان إلى قطع كبيرة
- ساقا كرفس مقطعتان إلى قطع كبيرة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ورقتا غار
- ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
- حفنة من سيقان البقدونس
- 10 أكواب ماء بارد (2.4 لتر)
- ملعقة صغيرة ملح خشن
طريقة التحضير
التحضير
- اخلط كل شيء ما عدا الملح في قدر مرق كبير واتركه يصل ببطء إلى ما دون الغليان بقليل على نار متوسطة.
- اكشط أي رغوة ترتفع في أول 20 دقيقة للحصول على مرق صافٍ ونظيف المذاق.
- خفّض النار إلى هادئة واطبخه من ساعتين دون أن يغلي أبدًا، ففقاعة كسولة بين الحين والآخر مثالية.
- صفِّ المرق بمصفاة ناعمة مع الضغط بلطف على المواد الصلبة، ثم تخلّص منها.
- قلّب الملح وبرّد المرق بسرعة واحفظه في الثلاجة، وارفع الدهن المتصلب عن سطحه قبل الاستعمال.
- استعمله خلال 4 أيام، أو جمّده في عبوات بسعة لتر تقريبًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
جمّد المرق المتبقي مسطحًا في أكياس بسحّاب، فهي تتراكم كالكتب في المجمّد وتذوب في دقائق تحت الماء الدافئ، جاهزة لحساء وريزوتو ليالي الأسبوع.