إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
لحم العجل بصلصة المارسالا
شرائح لحم عجل طرية تُقلى حتى الذهبي وتُنهى في صلصة نبيذ مارسالا لامعة مرصّعة بالفطر. أنيقة بما يكفي لضيوف العشاء، وسهلة بما يكفي لأمسيات الأسبوع.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
لحم العجل بصلصة المارسالا في 5 أفكار
- التغليف الرقيق مهم: طبقة الدقيق السميكة تصبح عجينية في الصلصة، أما الطبقة الخفيفة فتحمرّ بشكل جميل.
- استخدم مارسالا جافة، لا حلوة، لهذه الصلصة المالحة؛ المارسالا الحلوة مكانها في حلويات مثل الزابايوني.
- القلي على دفعات يبقي المقلاة ساخنة فيحمرّ لحم العجل بدل أن يتبخّر في عصائره.
- إذابة الرواسب بالنبيذ ترفع كل القاعدة المتكرملة إلى الصلصة، وهناك يعيش معظم النكهة.
- لمسة الزبدة الباردة الأخيرة تمنح الصلصة لمعان المطاعم وتخفف حدة النبيذ.
ما تحتاجه
المكونات
- 680 جم شرائح لحم عجل (سكالوبيني)، مدقوقة إلى سماكة 6 مم
- 65 جم دقيق متعدد الاستعمالات
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، مقسّمة
- 225 جم فطر كريميني، مقطع شرائح
- حبة كراث أندلسي (شالوت) صغيرة، مفرومة
- فصا ثوم مفرومان
- 180 مل نبيذ مارسالا جاف
- 240 مل مرق دجاج منخفض الصوديوم
- ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج، مفروم
طريقة التحضير
التحضير
- تبّل الدقيق بالملح والفلفل في طبق ضحل. غلّف كل قطعة لحم عجل بخفة، وانفض أي دقيق زائد حتى تبقى الطبقة رقيقة.
- سخّن زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلِ لحم العجل على دفعات، حوالي دقيقتين لكل جانب، حتى يذهب لونه إلى الذهبي. انقله إلى طبق دافئ وغطّه بورق ألمنيوم.
- في المقلاة نفسها، شوّح الفطر والكراث من 4 إلى 5 دقائق حتى يحمرّ الفطر ويتبخر أي سائل. أضف الثوم وقلّب 30 ثانية.
- اسكب نبيذ المارسالا مع كشط القطع المحمّرة من قاع المقلاة. اتركه يغلي على نار هادئة من 2 إلى 3 دقائق حتى ينقص قليلاً.
- أضف مرق الدجاج واتركه يغلي بهدوء حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر ملعقة، حوالي 5 دقائق.
- أعد لحم العجل إلى المقلاة، واسكب الصلصة فوقه، وسخّنه من دقيقة إلى دقيقتين. أضف الملعقتين المتبقيتين من الزبدة وحرّكهما، ورشّ البقدونس، وقدّمه فوراً.
اطلب من ركن الجزارة شرائح لحم عجل مقطعة من الفخذ ومدقوقة في المحل؛ غالباً ما تكون أرخص من الشرائح المعبأة الجاهزة وتنضج بتساوٍ أكبر.