عجل بيكاتا

ما تحتاجه

المكونات

• 680 غ شرائح عجل (سكالوبيني)، مطروقة حتى سماكة 6 مم
• 1/2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملّحة، مقسّمة
• 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
• 1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
• 1/3 كوب عصير ليمون طازج (نحو ليمونتين)
• 1/4 كوب قبار (كبر)، مصفّى
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
• 1 ليمونة، مقطعة شرائح رفيعة للتزيين

طريقة التحضير

التحضير

1. تبّل الدقيق بالملح والفلفل. غلّف كل شريحة عجل بخفة بالدقيق وانفض الزائد حتى يبقى غطاء رقيق فقط.
2. سخّن زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر العجل نحو دقيقتين لكل جانب حتى يذهب لونه قليلًا. اعمل على دفعات وأبقِ القطع الجاهزة دافئة تحت ورق ألمنيوم.
3. اسكب النبيذ الأبيض في المقلاة الساخنة واكشط القطع المحمّرة. اتركه على نار هادئة دقيقتين.
4. أضف مرق الدجاج وعصير الليمون والقبار. اتركه على نار هادئة 4 إلى 5 دقائق حتى تتقلّص الصلصة بنحو الثلث وتكثف قليلًا.
5. أعد العجل إلى المقلاة لدقيقة حتى يسخن، مع تقليبه ليتغلّف بالصلصة.
6. ارفعه عن النار، ودوّر الملعقة الأخيرة من الزبدة فيه حتى يلمع، وانثر البقدونس وشرائح الليمون، وقدّمه فورًا.