فرنسي · شوربة · سهل
فيلوتيه
إحدى الصلصات الأم الفرنسية الخمس: رو أشقر حريري يُخفق مع مرق خفيف. أساس مئات الحساءات.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فيلوتيه في 5 أفكار
- المرق الدافئ يندمج في الرو بسلاسة أكبر بكثير من البارد.
- يجب أن يبقى الرو أشقر؛ أي تحمير يحوّل هذا إلى إسبانيول، صلصة أم مختلفة.
- عشرون دقيقة من الغلي الهادئ تطهو طعم الدقيق النيء.
- هذه هي قاعدة صلصة السوبريم (مع الكريمة) والألماند وحساءات لا تُحصى.
- التصفية في النهاية تضمن حريرية بمستوى المطاعم.
ما تحتاجه
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 30 غ دقيق متعدد الاستخدامات
- 950 مل مرق دجاج أو عجل أو سمك، مدفأ
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أبيض حسب الذوق
- 60 مل كريمة ثقيلة (اختياري)
طريقة التحضير
التحضير
- أذيبي الزبدة في قدر على نار متوسطة. اخفقي الدقيق لتكوين معجون ناعم.
- اطهي الرو 3 دقائق مع التحريك حتى تفوح رائحته البندقية ويبقى أشقر شاحباً.
- صبّي المرق الدافئ ببطء مع الخفق المستمر لمنع الكتل.
- اتركيه على نار هادئة 20 دقيقة مع إزالة أي رغوة حتى تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
- تبّلي بالملح والفلفل الأبيض. أضيفي الكريمة إن رغبت وصفّي لنعومة مثالية.
حضّري دفعة مضاعفة وجمّديها في حصص. قرص فيلوتيه يطلق صلصات وحساءات ليالي الأسبوع بسرعة.