إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
فيتيلو توناتو (لحم عجل بصلصة التونة)
شرائح لحم عجل مبردة مغطاة بصلصة تونة وقبار حريرية. كلاسيكية بيدمونت التي تبدو غريبة وطعمها سام.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فيتيلو توناتو (لحم عجل بصلصة التونة) في 5 أفكار
- طهي العجل بلطف على نار هادئة يبقيه طريا؛ الغليان يجعله قاسيا.
- بردي اللحم قبل التقطيع؛ العجل الدافئ يتمزق بدل أن يقطع رفيعا.
- يجب أن تكون الصلصة بقوام الكريمة الثقيلة؛ خففيها بملعقة من مرق السلق عند الحاجة.
- هذا طبق صيفي تقليدي، يقدم باردا في الأيام الحارة.
- يتحسن طوال الليل مع تشرب الصلصة، فحضريه قبل يوم.
ما تحتاجه
المكونات
- 900 غرام لحم عجل (عين الضلع أو أعلى الضلع)، مربوط
- 1 بصلة مقطعة أرباعا
- 1 جزرة مفرومة
- 1 ساق كرفس مفرومة
- 2 ورقة غار
- 1 علبة (140 غرام) تونة بزيت الزيتون، مصفاة
- 120 مل مايونيز
- 2 ملعقة كبيرة قبار، وكمية إضافية للتزيين
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 60 مل زيت زيتون
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
التحضير
- اطهي لحم العجل على نار هادئة مع البصل والجزر والكرفس وأوراق الغار وماء مملح لمدة ساعة حتى يطرى. برديه في مرقه، ثم ضعيه في الثلاجة.
- اخلطي التونة والمايونيز والقبار وعصير الليمون وزيت الزيتون في الخلاط حتى تصبح ناعمة تماما. تبلي بالملح والفلفل.
- قطعي لحم العجل البارد شرائح رفيعة قدر استطاعتك.
- وزعي طبقة من صلصة التونة على طبق تقديم، ورتبي شرائح العجل فوقها، واسكبي المزيد من الصلصة بالملعقة على الوجه.
- برديه ساعتين على الأقل. زينيه بالقبار وقدميه باردا.
التونة بزيت الزيتون (لا بالماء) تصنع صلصة أغنى. العلامات الإيطالية تستحق الزيادة الصغيرة في السعر هنا.