نمساوي · طبق رئيسي · متوسط
غولاش فيينا (فينر غولاش)
نسخة فيينا من الغولاش: حساء لحم بقري حريري بصل فيه ضعف كمية اللحم، يُختم بلمسة من الخل والليمون.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
غولاش فيينا (فينر غولاش) في 5 أفكار
- كمية البصل الضخمة تذوب في الصلصة وهي سر القوام الحريري
- ساق البقر تعطي أغنى نتيجة بفضل نسيجها الضام
- رشة خل في النهاية تنعش النكهات العميقة
- لا تستعجل كرملة البصل؛ إنها تبني القاعدة كلها
- البقايا ألذ في اليوم التالي
ما تحتاجه
المكونات
- 900 غرام لحم ساق بقري أو كتف مقطع مكعبات
- 900 غرام بصل أصفر مقطع شرائح رفيعة
- 4 ملاعق كبيرة شحم أو زيت نباتي
- 3 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة
- ملعقة صغيرة بابريكا حارة
- ملعقة صغيرة بذور كراوية مطحونة
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
- 700 مل مرق لحم بقري
- ملعقة صغيرة مردقوش
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- بشر ليمون للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- أذب الشحم في قدر ثقيلة وكرمل البصل ببطء على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، حوالي 20 دقيقة.
- أضف نوعي البابريكا والكراوية ومعجون الطماطم وقلّب، واطهُ دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.
- أضف مكعبات اللحم وقلّبها حتى تتغطى بخليط البصل. اسكب المرق والخل.
- اترك الخليط يغلي بلطف، وغطِّ القدر، واطهُ على نار هادئة ساعتين مع التقليب من حين لآخر.
- اكشف الغطاء وأضف المردقوش واتركه على نار هادئة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة.
- تبّل بالملح والفلفل، وقدّم مع رشة من بشر الليمون فوق زلابية الخبز أو النودلز.
البصل من أرخص الخضار؛ هذه الوصفة تحوّل كيسا منه إلى حساء فاخر.