شنيتزل فيينا

ما تحتاجه

المكونات

• 4 قطع لحم عجل، حوالي 140 غرام لكل منها
• 1 كوب دقيق متعدد الاستعمالات (حوالي 120 غرام)
• 2 بيضة كبيرة
• 2 كوب بقسماط ناعم جاف (حوالي 200 غرام)
• ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
• نصف كوب زبدة مصفاة أو شحم أو زيت نباتي
• 1 ليمونة مقطعة إلى أوتاد
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)

طريقة التحضير

التحضير

1. اطرُق كل قطعة بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي حتى تبلغ سماكتها حوالي 6 مم، واعمل من المركز إلى الخارج. احرص على سماكة متساوية حتى تنضج بانتظام.
2. تبّل الوجهين بالملح والفلفل. جهّز ثلاثة أطباق ضحلة: الدقيق، والبيض المخفوق، والبقسماط.
3. مرّر كل قطعة في الدقيق مع نفض الزائد. غمّسها في البيض ودع الفائض يقطر. اضغطها في البقسماط لتغطيتها بالكامل دون سماكة مفرطة.
4. اترك القطع المغطاة ترتاح 10 دقائق. هذا يساعد التغطية على الالتصاق بدل الانزلاق في المقلاة.
5. سخّن الدهن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. يجب أن يبلغ عمقه حوالي 6 مم.
6. اقلِ قطعتين في كل مرة، دقيقتين إلى 3 دقائق لكل وجه، مع تحريك المقلاة بلطف بحيث يغسل الدهن الساخن الوجه العلوي. يجب أن تنتفخ التغطية قليلاً وتصبح ذهبية غامقة.
7. صفِّها على رف سلكي، لا على مناشف ورقية، حتى يبقى القاع مقرمشاً. قدّمها فوراً مع أوتاد الليمون.