إيطالي · حلوى · متوسط
زابايوني
سحب حريرية من صفار البيض المخفوق والسكر ونبيذ مارسالا، تُقدم دافئة فوق التوت الطازج. أقدم حلوى في إيطاليا، خفيفة كالهواء وجاهزة في عشرين دقيقة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
زابايوني في 5 أفكار
- صفار البيض بدرجة حرارة الغرفة يخفق أسرع ويحتفظ بهواء أكثر من البارد، فأخرج البيض مسبقا.
- أبقِ الماء على غليان بالكاد، لا غليانا عاصفا أبدا، وإلا تخثر البيض بدلا من أن يرغي.
- الخفق المستمر أمر لا يقبل التفاوض؛ حتى 30 ثانية من السكون قد تخثر الطبقة السفلية.
- قدّمه في اللحظة التي ينضج فيها؛ الزابايوني يهبط ويخف كلما برد.
- مقلاة الزاباليوني النحاسية تقليدية، لكن أي وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر يصلح تماما.
ما تحتاجه
المكونات
- 6 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
- 65 غرام سكر حبيبات
- 120 مل نبيذ مارسالا جاف
- كوب توت مشكل طازج للتقديم
- 240 مل كريمة ثقيلة مخفوقة حتى قمم طرية (اختياري)
- أوراق نعناع طازجة للزينة (اختياري)
طريقة التحضير
التحضير
- ضع وعاء مقاوما للحرارة فوق قدر ماء يغلي بالكاد على نار هادئة، مع التأكد أن قاع الوعاء لا يلامس الماء.
- أضف صفار البيض والسكر إلى الوعاء واخفق بقوة دقيقتين حتى يصبح شاحبا وكثيفا وشريطيا.
- اسكب نبيذ مارسالا ببطء مع الخفق المستمر حتى لا يتخثر الصفار.
- واصل الخفق فوق الحرارة اللطيفة 8 إلى 10 دقائق، حتى يصبح الخليط رغويا وثلاثة أضعاف حجمه وكثيفا بما يكفي ليترك آثارا طرية.
- ارفع عن النار واخفق دقيقة إضافية بعيدا عنها ليبرد قليلا.
- اسكب فورا فوق التوت الطازج في أكواب، وزيّن بالكريمة المخفوقة إن استخدمتها، وقدّم دافئا.
نبيذ مارسالا الجاف للزابايوني يكلف بضعة دولارات في معظم محلات النبيذ ويبقى صالحا لأشهر في الخزانة؛ زجاجة واحدة تكفي عشرات الحلويات.