Turquía · Plato Principal · Media
Adana Kebab
Cordero picado a mano mezclado con pimienta de Alepo y pasta de pimiento rojo, moldeado en brochetas anchas y asado a fuego abierto. La respuesta picante de Turquía al kebab, ideal con pan plano y tomates asados.
La receta completa en 60 segundos
Adana Kebab, en 5 ideas
- La grasa es estructura. El cordero con veinte por ciento de grasa se mantiene unido y jugoso. El cordero magro se desmorona y se seca.
- Brochetas planas, no redondas. La carne gira en las brochetas redondas y se cocina disparejo. Las brochetas planas y anchas la sujetan.
- Manos mojadas, presión firme. Las manos mojadas evitan que la carne se te pegue. Saca cada bolsa de aire o se parte en la parrilla.
- Enfría antes de moldear. La carne molida tibia está floja y se resbala. Una hora en el refrigerador la deja firme.
- El carbón le gana al gas aquí. El humo es parte del sabor. Si solo tienes gas, funciona igual, pero te pierdes el punto.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de cordero molido (20 por ciento de grasa)
- 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo
- 2 cucharaditas de chile de Alepo, más para servir
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 4 panes planos
- 2 jitomates, a la mitad
- 1 cebolla morada, en rebanadas finas
- 1 taza de hojas de perejil de hoja plana
- 1 cucharada de zumaque
- Gajos de limón
Cómo hacerlo
Preparación
- Amasa el cordero, la pasta de pimiento, el chile de Alepo, el comino, la sal y la pimienta negra con la mano durante 8 minutos completos, hasta que esté pegajoso. Esto desarrolla la unión que lo sostiene en la brocheta.
- Tapa y refrigera 1 hora. La carne fría se moldea mejor y mantiene su forma.
- Divide en 8 porciones. Con las manos mojadas, moldea cada porción alrededor de una brocheta plana ancha en una salchicha larga de unas 8 pulgadas, presionando firme para que no queden bolsas de aire.
- Asa sobre carbón caliente, volteando cada 3 minutos, hasta que se dore en partes y esté cocido, unos 12 minutos. Asa las mitades de jitomate al lado.
- Calienta los panes planos en la parrilla 30 segundos. Desliza los kebabs sobre el pan para que los jugos se absorban.
- Sirve con jitomate asado, cebolla con zumaque y perejil, gajos de limón y más chile de Alepo.
Amasa hasta que esté pegajoso. Ocho minutos completos. La carne debe pegarse a tu mano al levantarla. Los kebabs poco amasados se caen de la brocheta al fuego.