Francesa · Entrada · Media
Alioli
La mayonesa de ajo de Provenza, hecha a mano con aceite de oliva y una montaña de ajo. Potente y gloriosa.
La receta completa en 60 segundos
Alioli, en 5 ideas
- Las yemas a temperatura ambiente emulsionan mucho más confiable que las frías.
- Las primeras gotas de aceite son la zona de peligro; agrégalas más lento de lo que parezca necesario.
- Si se corta, empieza una yema fresca en un tazón limpio e incorpora el alioli cortado gota a gota.
- El alioli provenzal auténtico solo lleva ajo y aceite de oliva, sin huevo; la versión con huevo es más infalible.
- Sirve con verduras hervidas, camarones o como el mejor aderezo para sándwich.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo, a temperatura ambiente
- 1 taza de aceite de oliva (mitad suave, mitad virgen extra)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
Cómo hacerlo
Preparación
- Machaca el ajo y la sal hasta lograr una pasta lisa con un mortero (o pica muy fino).
- Bate la pasta de ajo con las yemas y la mostaza en un tazón.
- Agrega el aceite literalmente gota a gota al principio, batiendo sin parar, hasta que espese.
- Cuando empiece a emulsionar, vierte el aceite en un hilo fino y constante sin dejar de batir.
- Incorpora el jugo de limón. Si queda muy espeso, afloja con una cucharadita de agua tibia.
Ahorra dinero. El mortero da la pasta de ajo más lisa, pero el lado plano de un cuchillo de chef con sal gruesa funciona en un apuro.