Alemana · Postre · Difícil
Apfelstrudel
Masa finísima como papel envuelta en manzanas con canela, con pasas y pan rallado. Servido tibio, cruje y suspira a la vez.
La receta completa en 60 segundos
Apfelstrudel, en 5 ideas
- La masa debe estirarse hasta poder leer el periódico a través de ella; la delgadez es lo que hace al strudel strudel.
- El pan rallado no es relleno: absorbe los jugos de la manzana para que la base quede crujiente en vez de aguada.
- Mezcla las manzanas con jugo de limón en cuanto las rebales para mantenerlas pálidas y frescas.
- Reposa la masa antes de estirarla. Un gluten relajado se estira mucho sin romperse.
- Unta mantequilla derretida entre cada doblez y de nuevo encima para ese acabado dorado y hojaldrado.
Lo que necesitas
Ingredientes
- Para la masa: 250g de harina fuerte de pan
- 1 huevo grande
- 100ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 0.5 cucharadita de sal
- Para el relleno: 1kg de manzanas ácidas (unas 6), peladas, sin corazón y en rebanadas finas
- 75g de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela molida
- 75g de pasas
- 75g de pan rallado fresco, tostado dorado en mantequilla
- Jugo de 1 limón
- 50g de mantequilla, derretida, para untar, más azúcar glas para espolvorear
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla los ingredientes de la masa hasta lograr una masa lisa y elástica y amasa 10 minutos. Unta la superficie con aceite, tapa y reposa 30 minutos.
- Mezcla las rebanadas de manzana con el jugo de limón, el azúcar, la canela y las pasas. Reserva.
- Extiende un mantel grande y limpio sobre la mesa y enharínalo. Estira la masa con rodillo, luego estírala suavemente con el dorso de las manos hasta que quede finísima como papel, recortando los bordes gruesos.
- Unta toda la lámina con mantequilla derretida y esparce el pan rallado tostado, dejando un borde de 5cm.
- Extiende el relleno de manzana en una fila a lo largo de un borde largo. Dobla el borde sobre el relleno, luego enrolla el strudel usando el mantel como ayuda.
- Transfiere con la unión hacia abajo a una charola engrasada, curvándolo en herradura si hace falta. Unta generosamente con mantequilla.
- Hornea a 190C (170C con ventilador) de 35 a 40 minutos hasta dorar profundo y crujiente. Espolvorea con azúcar glas y sirve tibio.
Las manzanas ácidas para cocinar son mucho más baratas que las de mesa y de hecho saben mejor aquí; conservan su forma y dan la acidez brillante que la masa dulce necesita.