Italiana · Entrada · Difícil
Arancini
Bolitas crujientes y doradas de risotto con un corazón fundido de mozzarella, servidas con marinara tibia para mojar. La forma más ingeniosa de darle una segunda vida al risotto sobrante.
La receta completa en 60 segundos
Arancini, en 5 ideas
- Usa risotto frío del día anterior; el risotto tibio no conserva su forma.
- Mantén un cubito de mozzarella justo en el centro de cada bola para que se derrita en un núcleo cremoso.
- Mójate las manos antes de rodar; el arroz se pega menos y se moldea más liso.
- Enfría las bolas formadas 20 minutos antes de empanizar para que se frían limpio.
- Fríe en tandas pequeñas y mantén los arancini listos en un horno tibio mientras se cocinan los demás.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 400g de risotto frío cocido (de azafrán o simple)
- 125g de mozzarella baja en humedad, en 12 cubos
- 50g de harina de trigo
- 2 huevos grandes, batidos
- 100g de pan rallado fino seco
- 500ml de aceite vegetal, para freír
- 1 cucharadita de sal kosher
- 240ml de salsa marinara tibia, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Con las manos húmedas, toma unos 60g de risotto frío y aplánalo en tu palma. Coloca un cubo de mozzarella en el centro y moldea el arroz alrededor en una bola firme de 5cm. Repite para hacer 12 bolas.
- Enfría las bolas en una charola 20 minutos.
- Prepara tres tazones: harina, huevos batidos y pan rallado mezclado con la sal.
- Pasa cada bola por harina, luego por huevo, luego cúbrela bien con pan rallado, presionando suave.
- Calienta el aceite en una olla profunda y pesada a 175C. Fríe los arancini en tandas de 4 de 3 a 4 minutos, volteando una vez, hasta dorar profundo.
- Escurre en una rejilla y sirve caliente con marinara tibia para mojar.
Los arancini existen porque el risotto sobrante es demasiado bueno para desperdiciarse, así que esta receta no cuesta casi nada si la planeas. Haz risotto de más una noche a propósito y la entrada de la noche siguiente ya está medio lista.