Estadounidense · Plato Principal · Media
Arroz Negro
Arroz negro dramático teñido con tinta de calamar, cargado de tierno calamar y camarones. Se ve salvaje y sabe al mar en su mejor momento.
La receta completa en 60 segundos
Arroz Negro, en 5 ideas
- Los sobres de tinta de calamar del mostrador de pescados son la fuente más fácil, un sobre por cada dos porciones.
- Mantén el caldo caliente todo el tiempo para que el arroz se cocine parejo.
- El arborio funciona bien si el arroz bomba es difícil de encontrar.
- La tinta mancha todo; usa delantal y una tabla oscura.
- El alioli es el compañero clásico; el ajo cremoso corta el arroz salado.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 300g de arroz de grano corto (bomba o arborio)
- 8g de tinta de calamar (unos 2 sobres)
- 300g de calamar, limpio y en aros
- 12 camarones, pelados
- 1 litro de caldo de pescado, bien caliente
- 1 cebolla, en cubos
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 jitomates, rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100ml de aceite de oliva
- 1 limón, en gajos
- Perejil fresco
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en un sartén amplio y suaviza la cebolla, luego agrega el ajo, el jitomate rallado y el pimentón. Cocina hasta lograr un sofrito espeso, unos 8 minutos.
- Incorpora el arroz para cubrir cada grano, luego vierte la mitad del caldo caliente con la tinta de calamar disuelta.
- Cocina a fuego lento 10 minutos, luego agrega el resto del caldo y los aros de calamar.
- Cocina 10 minutos más, luego acomoda los camarones encima y cocina 5 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.
- Reposa 5 minutos, decora con perejil y gajos de limón, y sirve con alioli.
Ahorra dinero. Los sobres de tinta de calamar son más baratos en los mercados asiáticos o latinos, a menudo a mitad de precio que en el mostrador de pescados.