Española · Plato Principal · Media
Bacalao al Pil Pil
Bacalao salado pochado suavemente en aceite de oliva hasta que la salsa emulsiona en un glaseado sedoso de ajo. Cocina vasca en su máxima elegancia.
La receta completa en 60 segundos
Bacalao al Pil Pil, en 5 ideas
- La magia está en moverlo sin parar; eso es lo que construye la emulsión.
- Mantén el fuego bajo; si el aceite hierve fuerte la salsa se corta.
- Desalar bien es la mitad de la receta; prueba una lasca antes de cocinar.
- La piel guarda la gelatina que espesa la salsa; déjala puesta.
- Un aceite de oliva suave deja brillar al bacalao; guarda el picante para las ensaladas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 800g de lomos de bacalao salado, desalado
- 250ml de aceite de oliva suave
- 6 dientes de ajo, en rebanadas
- 2 chiles guindilla secos
- Perejil fresco, picado
- Pan crujiente, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Desala el bacalao: remoja en agua fría en el refrigerador 48 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces.
- Seca el bacalao y llévalo a temperatura ambiente.
- Calienta el aceite de oliva con el ajo y los chiles a fuego bajo hasta que el ajo esté dorado, luego retira el ajo y los chiles.
- Coloca el bacalao con la piel hacia arriba en el aceite tibio y cocina muy suave, moviendo el sartén sin parar, de 8 a 10 minutos.
- Voltea con la piel hacia abajo y sigue moviendo hasta que el aceite y los jugos del pescado emulsionen en una salsa cremosa.
- Emplata el bacalao, vierte la salsa pil pil encima, espolvorea el perejil y sirve con pan.
Ahorra dinero. El bacalao salado es más barato en los mercados portugueses o caribeños, y una bolsa rinde varias comidas.