Portuguesa · Plato Principal · Media
Bacalhau a Bras
El querido revuelto de bacalao de Portugal: bacalhau deshebrado con papas en cerillo, cebolla y huevo, coronado con aceitunas.
La receta completa en 60 segundos
Bacalhau a Bras, en 5 ideas
- Desalar bien lo es todo; prueba una lasca antes de cocinar y remoja más si aún está muy salado.
- Los huevos deben quedar suaves y cremosos, no secos y revueltos.
- Corta las papas bien finas para que queden crujientes como paja.
- Un buen aceite de oliva es la base del sabor aquí.
- Sirve con una ensalada verde simple y vino blanco.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de bacalao salado (bacalhau), remojado 24 horas con cambios de agua
- 4 papas grandes, cortadas en cerillos
- 1 cebolla grande, en rebanadas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 6 huevos, batidos
- 1/2 taza de aceite de oliva, más para freír
- 1/2 taza de aceitunas negras
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja el bacalao salado 24 horas en el refrigerador, cambiando el agua 3 o 4 veces. Escurre, pocha 5 minutos en agua hirviendo, luego deshebra en hebras, quitando las espinas.
- Fríe las papas en cerillo en aceite de oliva caliente hasta dorar y dejar crujientes. Escurre en toallas de papel.
- En un sartén grande, suaviza la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta dulces y transparentes.
- Agrega el bacalao deshebrado y mezcla 2 minutos.
- Agrega las papas, luego vierte los huevos batidos, revolviendo suave a fuego bajo hasta que los huevos cuajen y queden cremosos.
- Cubre con las aceitunas y el perejil y sirve de inmediato.
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