México · Plato Principal · Media
Tacos de Pescado estilo Baja
Pescado crujiente rebozado en cerveza en tortillas de maíz tibias con ensalada crujiente, crema y lima. El sol de Baja en cada bocado.
La receta completa en 60 segundos
Tacos de Pescado estilo Baja, en 5 ideas
- No satures la olla. Demasiado pescado a la vez baja la temperatura del aceite y te queda aguado en vez de crujiente. Fríe en tandas.
- Las tortillas de harina son lo tradicional aquí. Los tacos de pescado estilo Baja llevan harina, no maíz. Caliéntalas para que queden flexibles.
- Sin cerveza, no hay problema. El agua mineral funciona casi igual de bien. Lo que importa son las burbujas, no el alcohol.
- Mantén el pescado caliente en el horno. A 200F en una rejilla mientras terminas las tandas. Nunca en toallas de papel.
- Crema extra, siempre. Haz el doble. La gente va a querer más.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 1/2 libras de pescado blanco firme (bacalao o halibut), en tiras
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de cerveza fría (la lager funciona mejor)
- Aceite, para freír
- 8 tortillas de harina pequeñas
- 2 tazas de repollo rallado
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/2 taza de crema
- 2 chiles chipotles en adobo, picados
- 1 cucharada de jugo de lima
- Gajos de lima, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla la crema, los chipotles picados y el jugo de lima. Esta es tu crema de chipotle. Refrigera hasta usar.
- Mezcla el repollo y el cilantro con una pizca de sal. Reserva.
- Bate la harina, el polvo de hornear y la sal. Vierte la cerveza fría y bate apenas hasta combinar. Unos grumos están bien. Mantenla fría.
- Calienta 2 pulgadas de aceite en una olla pesada a 375F. Seca muy bien las tiras de pescado.
- Pasa cada tira por la mezcla, deja escurrir el exceso y baja al aceite caliente. Fríe en tandas de 3 a 4 minutos, volteando una vez, hasta dorar profundo.
- Escurre en una rejilla y sala de inmediato.
- Calienta las tortillas en un comal seco. Arma cada taco: pescado, ensalada, un chorrito de crema de chipotle y un chorro de lima.
Mezcla fría, aceite caliente. El choque de temperatura es lo que hace que la costra truene. Si la mezcla se queda fuera y se tibia, la cobertura queda grasosa en vez de crujiente.