Turquía · Postre · Difícil
Baklava
Filo finísimo en capas con pistachos especiados y bañado en jarabe de miel. Crujiente, pegajoso y cada capa vale la pena.
La receta completa en 60 segundos
Baklava, en 5 ideas
- Mantén la pasta filo tapada. Se seca en minutos y luego se quiebra en vez de doblarse. Un trapo húmedo sobre la pila, siempre.
- Unta mantequilla en cada hoja. Tedioso e innegociable. Las capas secas quedan correosas en vez de quebradizas.
- Corta antes de hornear. La parte de arriba se dora en el horno y se romperá si intentas cortarla después. Corta limpio hasta el fondo del molde.
- Pica las nueces finas, no en polvo. Quieres textura en cada bocado. El polvo te da pasta.
- Espera las 4 horas completas. La baklava tibia es un desastre. El reposo deja que el jarabe se distribuya y las capas cuajen.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de pasta filo, descongelada
- 3 tazas de pistachos, picados finamente
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 taza de mantequilla sin sal, derretida
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 3/4 taza de miel
- 3/4 taza de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 raja de canela
Cómo hacerlo
Preparación
- Haz primero el jarabe para que se enfríe. Hierve el azúcar, la miel, el agua, el jugo de limón y la raja de canela 10 minutos. Retira del fuego y enfría por completo.
- Calienta el horno a 350F. Mezcla los pistachos con la canela molida.
- Unta un molde de 9x13 con mantequilla. Coloca 10 hojas de filo, untando cada una con mantequilla. Trabaja rápido y mantén la pila tapada con un trapo húmedo para que no se seque.
- Esparce un tercio de los pistachos encima. Agrega 8 hojas más untadas, otro tercio de nueces, 8 hojas más, el último tercio de nueces, luego 10 hojas finales untadas. Unta generosamente la parte superior.
- Corta por completo en diamantes o cuadros antes de hornear. Si cortas después, la parte de arriba se rompe.
- Hornea de 35 a 40 minutos, hasta dorar profundo y crujiente.
- Vierte el jarabe frío de manera uniforme sobre la baklava caliente. Va a chisporrotear. Enfría al menos 4 horas para que el jarabe empape cada capa.
Jarabe frío, baklava caliente. Esta es la regla. El jarabe caliente sobre masa caliente la aguada. El choque de temperatura es lo que mantiene las capas crujientes mientras el jarabe se hunde.