Vietnamita · Sándwich · Fácil
Banh Mi
El sándwich de baguette crujiente nacido del colonialismo francés y el ingenio vietnamita. Crujido, acidez, hierbas y sabor salado en cada bocado.
La receta completa en 60 segundos
Banh Mi, en 5 ideas
- Los encurtidos cortan la grasa. Ese crujido agridulce y punzante es lo que evita que el sándwich se sienta pesado. No escatimes; ponlos en abundancia.
- Calienta el pan. Cinco minutos en un horno caliente revive hasta una baguette del día anterior, recuperando el crujido esencial de la experiencia.
- Los tallos de cilantro están bien. Los tallos tiernos superiores tienen muchísimo sabor. Solo desecha los gruesos y leñosos de abajo.
- Maggi es el toque secreto. Ese condimento umami al final une todo. La salsa de soya funciona, pero Maggi tiene una profundidad distintiva.
- Cualquier proteína funciona. Pollo asado, albóndigas, huevo frito, hasta tofu. La fórmula es la misma: proteína salada, encurtidos, hierbas, crujido, picor.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 baguettes crujientes o panes banh mi (ligeros y aireados, no masa madre densa)
- 1 libra de cerdo asado (rebanadas finas de espaldilla de cerdo marinada en salsa de pescado, azúcar, ajo) o albóndigas de cerdo
- Para los encurtidos: 1 taza de rábano daikon en julianas, 1 taza de zanahoria en julianas, 1/2 taza de vinagre de arroz, 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mayonesa (o mézclala con una cucharada de paté)
- 1 pepino, en tiras largas y finas
- 1 manojo de cilantro, sin los tallos grandes
- 2 jalapeños, en rebanadas finas
- Condimento Maggi o salsa de soya, al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Haz primero los encurtidos: disuelve el azúcar y la sal en el vinagre y el agua. Vierte sobre el daikon y la zanahoria y deja reposar al menos 30 minutos. Duran semanas en el refrigerador.
- Si asas cerdo, marina las rebanadas finas en salsa de pescado, azúcar y ajo al menos 30 minutos, luego asa o sella a fuego alto hasta dorar los bordes. Corta en tiras.
- Abre las baguettes a lo largo sin cortar por completo. Si no están crujientes, caliéntalas en el horno a 350F por 5 minutos para revivir el crujido.
- Unta una capa generosa de mayonesa en ambos lados cortados. Una embarradita de paté en un lado es tradicional y deliciosa.
- Acomoda el cerdo, luego un enredo de encurtidos escurridos, tiras de pepino, cilantro y rebanadas de jalapeño.
- Termina con unos toques de Maggi o salsa de soya. Cierra, presiona suave y come de inmediato mientras el pan aún cruje.
El pan lo hace o lo rompe. Quieres una baguette con corteza que truene y un interior aireado, casi hueco. La masa madre artesanal densa pelea contigo; los panes ligeros estilo vietnamita se rinden.